サバ缶のスンドゥブ

充填豆腐

韓国料理に使う純豆腐は地場のスーパーでは販売されていないので、スンドゥブめいたものを作る時は充填豆腐を使っている。絹ごしに比べて長期保存可能で、水抜きする必要がなく非常に便利な点だ。好みではないが、柚子や枝豆のフレーバーがついた者も出回っている。絹ごし豆腐の出番はない。

サバ缶の需要増

2018年の冬頃からか、店頭のサバ缶の欠品が目立つ。

2017年11月～18年10月のサバ缶の市場規模は前年同期比1・5倍の240億円。

昨年の生鮮サバ類（マサバ・ゴマサバ込み）の全国総水揚量は、漁が盛んになり始める9月に前年同月比16％減の1万6688トン。10月が23％減の1万トン9525トン、11月が40％減の4万3448トン。

（みなと新聞2018年12月17日付の記事）

TV番組に影響を受けた健康志向や原料減が重なり、在庫切れや価格の高騰を招いている。以前は保存食、小父さんのおつまみの用途しかなかったが、食材として見直されている。小型缶（サバ水煮）１００ｇ=１００円だったものが、１５０円超える価格となっている。缶詰愛用者としては、身近な食材の大きな値上げで家計に影響がある。

低価格帯は欠品しているし、生鯖よりも価格帯がアッパーな贈答品かと思わせる商品もあるから驚かされる。

サバのズンドゥブ

この日は、豚肉の代わりにサバ缶を使用した。消費期限切れ間近ということでの消費である。調理済みの缶詰で出汁を取るのは難しいが、隠し味として味噌煮の煮汁も使用する。長時間の必要はないが、味が馴染む程度の煮込みが好みである。

材料 （1.5人分）

サバ缶味噌煮　1/2缶　50g　（味噌煮の煮汁大さじ２）
昆布出汁　3/4カップ
市販キムチ　50g+お好み
しめじ、小松菜、小ねぎ　少々
充填豆腐　90g
酒、味醂　各大さじ１
ショウガチューブ　2cm
ニンニクチューブ　2cm
卵　1個