湘南歩楽Log

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湘南ねぎ家 チャーシューメン

   

湘南ねぎ家

ご夫婦で営業しているのか他のスタッフはいない。いつ頃スープが終わるのかは不明ながら、夜の8時にはとっくに閉店している。平日の昼間は全くチャンスがなく、夜も営業していないので寄る機会が難しい店舗のひとつであった。

ご夫婦で営業しているのか他のスタッフはいない横浜家系の系図には、ねぎ家の名称がないため横浜家系のスープではないこと、店主の修業先が吉村家⇒六角家⇒湘南家⇒だし屋という経過を辿っているという噂は小耳に挟んではいる。だから、空いているんだろうと思って13時過ぎに出掛けてみるとなんと満席、店内で待っていたら続々お客が寄ってくる。

出掛けてみるとなんと満席豊富なメニューと価格がお手軽であるというのは分かるが、待つ程のイメージは失礼ながら思い浮かばなかった。

豊富なメニューと価格がお手軽であるオペレーションを見ていると、およそ6ロット分単位の調理で麺の茹で調整は出来ない。客層はオールラウンドで少年も混ざれば老夫婦も馴染んでいる模様だ。

少年も混ざれば老夫婦も馴染んでいる模様

 

チャーシューメン@750

ロットの合間で10数分待っただろうか。

この日の客席は、中高年が多く場慣れていて多少の遅れは意に介せずという雰囲気であった。

ビジュアルは横浜家系盛り付けは家系そのもの

多めの鶏油と海苔3枚鶏油の光るスープと海苔3枚、ほうれん草と刻み葱

骨の抽出が少ないのかも豚骨でありながら、骨の部位の抽出が少なくネギなどの野菜の出汁が感じられる。

カエシで誤魔化しているわけでもないシャバァとしたスープは、好みの分かれるところであるが私には新鮮でオリジナルを感じる。

シャバァとしたスープアイドルタイムがあれば麺固や油の増減は出来るのかな

アイドルタイムがあれば麺固や油の増減は出来るのかな肩ロースのチャーシューは1枚+4枚(200円) 厚みも有り柔らかそうで何より脂身が少ない。

チャーシュー:厚みも有り柔らかそうで何より脂身が少ないラーメンは@550からということでリーズナブル

ラーメンは@550からということでリーズナブル安いからだけではお客さんは集まらないのが世の常

安いからだけではお客さんは集まらないスープは豚骨の骨の部分が抑えられた感じで軽いが、塩分も旨味も感じられる。

麺は中太麺・柔らかめで仕上がっていて違和感はない。

麺は中太麺・柔らかめで仕上がっていて違和感はない。

独自の路線を取るフレーバーはこちらの強みになっている家系のスタイルで独自の路線を取るフレーバーはこちらの強みになっていると感じた。

家系の店舗を勤務する課程で濃厚さは不要と感じられたかは不明だが、普通のラーメン屋さんではなく拘った結果の味であることを理解した様に思う。

週末しか寄れないが、私には貴重な店舗になるだろう。

店舗データ 湘南ねぎ家

https://goo.gl/3qoxmW

住所:神奈川県藤沢市鵠沼海岸7-5-37
電話番号:0466-35-9001
営業時間:11:30~スープ終了

定休日:水曜
駐車場:有
アクセス:本鵠沼駅から750m

 - 飲食 ,

 

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