芝えびのガーリックオイル炒め
芝えび
芝えびはクルマエビの仲間で、九州の有明海や愛知県の三河湾などが主要な産地だ。漁獲量は減少が続いているようで、産地を除けば一般のスーパーでなどで見かけること少ない。
芝えびは初夏から秋口にかけて産卵期に入り、主な産地の漁獲期は産卵明けの10月頃から翌春3月から４月まで。小さいものは初冬、大きいものは春先が旬であるようだ。
地元の魚屋（うおしち）で店頭に並んでいたため思わず買ってみた。産地の確認は、失念したので定かではないが、神奈川産ということはないだろう。
ガーリックオイル炒め
小エビなので全て食べるのが礼儀であるが、赤く長い触角は調理に邪魔なのとしっぽのトゲと背わたは食感と味わいのために取り除く。
■芝えびの下ごしらえ
長いヒゲとしっぽのトゲと背わたを取る
■芝えびに料理酒にて風味付け
水洗いの後ストレーナー等で水気を取った後、日本酒を振りかける
■水気を取る
キッチンペーパーを何枚か重ねた上に芝えびをのせ、水気を吸い取らす
■前炒め
フライパンにバージンオリーブ油を入れ加熱し、十分熱くなったらの芝えびを炒め、色づきがオレンジピンクに変わったら一旦皿に取り出す
■本炒め
フライパンにバージンオリーブオイル、にんにく（チューブでＯＫ）、唐辛子を入れて中火にかける
エビとパセリを入れ、塩とブラックペッパーをふり、皿に盛りつけてできあがり。
店舗：魚七
うおしち：GoogleMap
住所：神奈川県藤沢市大庭5061-2
電話番号:0466-87-7900
営業時間:10：00～20：00
320
320
関連記事
-
-
辻堂 麺屋 海心 鶏白湯ラーメン
目次1 鶏白湯2 味玉鶏白湯ラーメン＠７９０3 店舗情報：麺屋 海心4 関連過去 …
-
-
ちらし 辻堂 栄寿し
目次1 ランチ寿司2 ランチ ちらし＠６００3 店舗データ 栄寿し ランチ寿司 …
-
-
とりセン辻堂駅前店 ピリ辛炊豆腐
目次1 分煙と立ち寄り易さがいいね2 やきとり屋のピリ辛炊き豆腐3 やきとりセン …
-
-
壱角家 辻堂店 4年目の塩ラーメン
目次1 辻堂駅サバイバル2 壱角家辻堂店の４周年3 壱角家辻堂店4周年の日 塩＠ …
-
-
中華そば 佐藤製麺所：辻堂サーファー通り
目次1 中華そば2 佐藤製麺所3 中華そば＠７５０4 最後に苦言：5 店舗データ …
-
-
見切り品炒め
何でもオリーブオイル炒め 閉店間際のスーパーに寄って摘まみを買い足す。 魚介、精 …
-
-
麺処 ら塾＠ラーメン
目次1 支那そばや2 ラーメン＠880円3 店舗情報 麺処 ら塾4 関連過去Lo …
-
-
野菜高騰のまま
天候不順などが続き、野菜の値が下がらない。 身近な飯処もレタスを外すところが多く …
-
-
辻堂 Cafe de Mouette オリエンタルパスタ
目次1 Cafe de Mouette2 ランチパスタ オリエンタル＠7003 …
-
-
黒煮玉子 はとり亭：藤沢
目次1 あれ、ラーメン屋さん2 黒煮玉子＠７５０3 店舗データ はとり亭 あれ、 …
- PREV
- 麺処 そばじん 柚子そば
- NEXT
- イオン 楽天 ブラックフライデー