芝えびのガーリックオイル炒め
芝えび
芝えびはクルマエビの仲間で、九州の有明海や愛知県の三河湾などが主要な産地だ。漁獲量は減少が続いているようで、産地を除けば一般のスーパーでなどで見かけること少ない。
芝えびは初夏から秋口にかけて産卵期に入り、主な産地の漁獲期は産卵明けの10月頃から翌春3月から４月まで。小さいものは初冬、大きいものは春先が旬であるようだ。
地元の魚屋（うおしち）で店頭に並んでいたため思わず買ってみた。産地の確認は、失念したので定かではないが、神奈川産ということはないだろう。
ガーリックオイル炒め
小エビなので全て食べるのが礼儀であるが、赤く長い触角は調理に邪魔なのとしっぽのトゲと背わたは食感と味わいのために取り除く。
■芝えびの下ごしらえ
長いヒゲとしっぽのトゲと背わたを取る
■芝えびに料理酒にて風味付け
水洗いの後ストレーナー等で水気を取った後、日本酒を振りかける
■水気を取る
キッチンペーパーを何枚か重ねた上に芝えびをのせ、水気を吸い取らす
■前炒め
フライパンにバージンオリーブ油を入れ加熱し、十分熱くなったらの芝えびを炒め、色づきがオレンジピンクに変わったら一旦皿に取り出す
■本炒め
フライパンにバージンオリーブオイル、にんにく（チューブでＯＫ）、唐辛子を入れて中火にかける
エビとパセリを入れ、塩とブラックペッパーをふり、皿に盛りつけてできあがり。
店舗：魚七
うおしち：GoogleMap
住所：神奈川県藤沢市大庭5061-2
電話番号:0466-87-7900
営業時間:10：00～20：00
320
320
関連記事
-
-
麺処直久 海老名ビナウォーク店
目次1 神奈川には少ないが2 純鶏らーめん醤油＠５７０円3 店舗情報 麺処直久 …
-
-
中華 一品料理 龍味 チャーシューメン
目次1 横浜駅＠龍味（りゅうまい）2 龍味 チャーシューメン＠６００円3 過去写 …
-
-
まつり家 チャーシューメン 思い出と共に
目次1 身近な直系家系ラーメンの閉店2 2015/09/21訪店 チューシューメ …
-
-
大和 こくまろ鶏らーめん 久久（閉店）
目次1 こくまろ鶏らーめん 久久 開店３周年2 こくまろ 久久＠６９０円 チャ …
-
-
辻堂 麺や渦雷 塩中華そば
目次1 自家製麺が特徴2 塩中華そば＠750円3 店舗情報 麺や 渦雷4 関連過 …
-
-
サッポロ一番 頂 トムヤムラーメン
目次1 タイ料理2 トムヤム麺3 サッポロ一番 頂 トムヤムラーメン4 今日のト …
-
-
Selva 1.7mm 椎茸とフレッシュトマトのオイルパスタ
オイルパスタ Selva 1.7mm 定義は兎も角、オリーブオイルとニンニクと塩 …
-
-
麺職人
どんなに混んでいても、並んでいても セットするのは３人分 麺は繊細だ。その気質は …
-
-
藤沢 鮮魚鶏出汁麺 沢むら＠ちらし麺
目次1 鮮魚系ラーメン2 ちらし麺 竹＠９００3 店舗情報 鮮魚鶏出汁麺 沢むら …
-
-
茅ヶ崎 まつや 味玉ラーメン
目次1 住宅地の外れの立地2 美しい味玉ラーメン＠８００ 並3 店舗データ：ラー …
- PREV
- 麺処 そばじん 柚子そば
- NEXT
- イオン 楽天 ブラックフライデー