芝えびのガーリックオイル炒め
芝えび
芝えびはクルマエビの仲間で、九州の有明海や愛知県の三河湾などが主要な産地だ。漁獲量は減少が続いているようで、産地を除けば一般のスーパーでなどで見かけること少ない。
芝えびは初夏から秋口にかけて産卵期に入り、主な産地の漁獲期は産卵明けの10月頃から翌春3月から４月まで。小さいものは初冬、大きいものは春先が旬であるようだ。
地元の魚屋（うおしち）で店頭に並んでいたため思わず買ってみた。産地の確認は、失念したので定かではないが、神奈川産ということはないだろう。
ガーリックオイル炒め
小エビなので全て食べるのが礼儀であるが、赤く長い触角は調理に邪魔なのとしっぽのトゲと背わたは食感と味わいのために取り除く。
■芝えびの下ごしらえ
長いヒゲとしっぽのトゲと背わたを取る
■芝えびに料理酒にて風味付け
水洗いの後ストレーナー等で水気を取った後、日本酒を振りかける
■水気を取る
キッチンペーパーを何枚か重ねた上に芝えびをのせ、水気を吸い取らす
■前炒め
フライパンにバージンオリーブ油を入れ加熱し、十分熱くなったらの芝えびを炒め、色づきがオレンジピンクに変わったら一旦皿に取り出す
■本炒め
フライパンにバージンオリーブオイル、にんにく（チューブでＯＫ）、唐辛子を入れて中火にかける
エビとパセリを入れ、塩とブラックペッパーをふり、皿に盛りつけてできあがり。
店舗：魚七
うおしち：GoogleMap
住所：神奈川県藤沢市大庭5061-2
電話番号:0466-87-7900
営業時間:10：00～20：00
320
320
関連記事
-
-
玉屋食堂 サバみそ煮＆とりの竜田揚げ
本日で営業終了 ウィークデーということで最終日には立ち寄ることは出来なかったが、 …
-
-
自宅飯 カシミールカレー
カシミールカレー 『カシミールカレー』数種のスパイスを使い辛さの中にもコクがあり …
-
-
二幸 生餃子
お手軽羽根つき餃子 生餃子の方が断然餃子の皮の食感外良いのに、世の中チルド製品や …
-
-
残念 閉店 （仮）いがみそ そして開店 七連星
目次1 えー閉店して もう営業？2 七連星が居抜きで 営業開始3 （仮）いがみそ …
-
-
SevenCafe ツナマヨネーズスティック
最近定着気味のbreakfast SevenCafe デーク（大工）の御仁群に混 …
-
-
らーめん そよ風 しゅうゆ 藤沢
目次1 しょうゆ＠７５０2 らーめん そよ風3 素材を活かして しょうゆ＠７５０ …
-
-
ちょい飲み 紀文 板わさ
板わさ そば屋の定番の摘まみ：板蒲鉾と山葵 最近は山葵よりも【柚子胡椒】が好みで …
-
-
ヤマザキ たい焼きみたいなデニッシュ
クロワッサンドーナツが密かなブームなのかと思いきや こちらは あんパンなのである …
-
-
醤油らぁ麺 湘南野の実
フードコートのラーメン チェーンのラーメン店は、集客能力のあるフードコートに出店 …
-
-
サッポロ一番 頂 四川風酸辣湯麺
サッポロ一番 頂 とろみ中華 四川風酸辣湯麺 とろみを極め、うまさを極めた。 決 …
- PREV
- 麺処 そばじん 柚子そば
- NEXT
- イオン 楽天 ブラックフライデー