芝えびのガーリックオイル炒め
芝えび
芝えびはクルマエビの仲間で、九州の有明海や愛知県の三河湾などが主要な産地だ。漁獲量は減少が続いているようで、産地を除けば一般のスーパーでなどで見かけること少ない。
芝えびは初夏から秋口にかけて産卵期に入り、主な産地の漁獲期は産卵明けの10月頃から翌春3月から4月まで。小さいものは初冬、大きいものは春先が旬であるようだ。
地元の魚屋(うおしち)で店頭に並んでいたため思わず買ってみた。産地の確認は、失念したので定かではないが、神奈川産ということはないだろう。
大ぶりのエビは高嶺の花だが、小エビになると下ごしらえが面倒ではあるが手間をかけるだけのことはあった。
ガーリックオイル炒め
小エビなので全て食べるのが礼儀であるが、赤く長い触角は調理に邪魔なのとしっぽのトゲと背わたは食感と味わいのために取り除く。
■芝えびの下ごしらえ
長いヒゲとしっぽのトゲと背わたを取る
■芝えびに料理酒にて風味付け
水洗いの後ストレーナー等で水気を取った後、日本酒を振りかける
■水気を取る
キッチンペーパーを何枚か重ねた上に芝えびをのせ、水気を吸い取らす
■前炒め
フライパンにバージンオリーブ油を入れ加熱し、十分熱くなったらの芝えびを炒め、色づきがオレンジピンクに変わったら一旦皿に取り出す
■本炒め
フライパンにバージンオリーブオイル、にんにく(チューブでOK)、唐辛子を入れて中火にかける
エビとパセリを入れ、塩とブラックペッパーをふり、皿に盛りつけてできあがり。
揚げ物が得意な人は迷わずに唐揚げにするんだろうが、カロリーが気になるし塩分を強めにしないといけないので我が家では炒めることが多い。
シンプルで旨い。炭酸系のアルコールや白ワインと合うが、ご飯のおかずには向かない。
ボリュームがないため今回はバナメイえびも混ぜて炒めているが、食感の違いが面白かった。
店舗:魚七
うおしち:GoogleMap
住所:神奈川県藤沢市大庭5061-2
電話番号:0466-87-7900
営業時間:10:00~20:00
320
320
関連記事
-
-
二幸 生餃子
お手軽羽根つき餃子 生餃子の方が断然餃子の皮の食感外良いのに、世の中チルド製品や …
-
-
海鮮揃え 三河屋製菓
昭和のあられ 少年期、土曜日のお昼はケロッグのシリアル、おやつは 三河屋の海老満 …
-
-
スシロー 濃厚えび味噌ラーメン@280+税
濃厚とは 濃厚とはいってもその程度は? すいませ~ん 割りスープもらえますか と …
-
-
くら寿司 港北みなも店
目次1 営業努力2 平日のかけうどん@130(税別)3 店舗データ:くら寿司 港 …
-
-
油そば 湘南 やま屋
目次1 油そば2 油そば並 プレオープン@100円3 店舗データ:湘南 やま屋 …
-
-
皇帝餃子 サード
チルド餃子の限界 調理も簡単、焼き目も楽に付けられ餡のテイストも良い。餃子の皮の …
-
-
厚木 麺や食堂246店 中華そば
目次1 中華そばとラーメン2 細麺の存在理由3 麺や食堂246店4 中華そば@6 …
-
-
営業してない様な・・・しろくま食堂
目次1 昼飯処の変遷2 店舗データ:しろくま食堂(閉店)3 関連過去Log: 昼 …
-
-
頂 とろみ中華 四川風酸辣湯麺 野菜添え
冷やし系袋麺の投げ売り ここに来て冷やし系袋麺の投げ売りが店頭では目立つ。特に『 …
-
-
T.K.G.焼葱乗せ
食事のリズム 生活習慣の中で食事の回数は何回がベストなのか。2回で健康という人も …
- PREV
- 麺処 そばじん 柚子そば
- NEXT
- イオン 楽天 ブラックフライデー