湘南歩楽Log

@歩楽のデイリーLog 不定期ながらB級グルメやPC関連を記録してます♫

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芝えびのガーリックオイル炒め

   

芝えび

芝えびはクルマエビの仲間で、九州の有明海や愛知県の三河湾などが主要な産地だ。漁獲量は減少が続いているようで、産地を除けば一般のスーパーでなどで見かけること少ない。

芝えびは初夏から秋口にかけて産卵期に入り、主な産地の漁獲期は産卵明けの10月頃から翌春3月から4月まで。小さいものは初冬、大きいものは春先が旬であるようだ。

地元の魚屋(うおしち)で店頭に並んでいたため思わず買ってみた。産地の確認は、失念したので定かではないが、神奈川産ということはないだろう。

芝えび 下ごしらえ大ぶりのエビは高嶺の花だが、小エビになると下ごしらえが面倒ではあるが手間をかけるだけのことはあった。

ガーリックオイル炒め

小エビなので全て食べるのが礼儀であるが、赤く長い触角は調理に邪魔なのとしっぽのトゲと背わたは食感と味わいのために取り除く。

芝えびの下ごしらえ

長いヒゲとしっぽのトゲと背わたを取る

芝えびに料理酒にて風味付け

水洗いの後ストレーナー等で水気を取った後、日本酒を振りかける

水気を取る

キッチンペーパーを何枚か重ねた上に芝えびをのせ、水気を吸い取らす

前炒め

フライパンにバージンオリーブ油を入れ加熱し、十分熱くなったらの芝えびを炒め、色づきがオレンジピンクに変わったら一旦皿に取り出す

本炒め

フライパンにバージンオリーブオイル、にんにく(チューブでOK)、唐辛子を入れて中火にかける

エビとパセリを入れ、塩とブラックペッパーをふり、皿に盛りつけてできあがり。

芝えびのガーリックオイル炒め オレンジピンクに染まる揚げ物が得意な人は迷わずに唐揚げにするんだろうが、カロリーが気になるし塩分を強めにしないといけないので我が家では炒めることが多い。

芝えびのガーリックオイル炒め 揚げ物が得意な人は迷わずに唐揚げシンプルで旨い。炭酸系のアルコールや白ワインと合うが、ご飯のおかずには向かない。

芝えびのガーリックオイル炒め バナメイえびも加えてボリュームアップボリュームがないため今回はバナメイえびも混ぜて炒めているが、食感の違いが面白かった。

店舗:魚七

うおしち:GoogleMap

住所:神奈川県藤沢市大庭5061-2

電話番号:0466-87-7900

営業時間:10:00~20:00

 - 飲食 ,

 

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