端麗　らぁめん鴇(toki)　醤油チャーシュー

神奈川淡麗

10年前には『神奈川淡麗系』という表現はなかった。最近はこういった表現が好まれるのかな。動物系のスープに魚介素材を合わせる淡麗スープを指すもののようであるがかなり曖昧な言葉でもある。

『端麗』は、発泡酒だったが『神奈川淡麗』となると、ラーメンになるのかぁ？　難しいな。

私の場合、途中で醤油が馴染んできて味が淡泊になるのを嫌って醤油ラーメンはほとんど食べない。途中で醤油だれを加えることが出来れば美味しく楽しめるのだろうが、醤油だれを置くラーメン屋はほとんどない。ゆえに、家系・醤油豚骨、味噌の選択になる。

それが年齢のせいか、淡麗な醤油、塩も最近楽しめるようになってきた。

行列

麺や維新で修行された若い店主が1人で切り盛りしている『らぁめん鴇』。

最初知らずに店外で並んでいたのだが、回転が悪いので何人で営業しているんだと食べ終わった客が出てくる時に覗いて1人で営んでいる事を知る。並んでいる客は、私以外は落ち着き払っているのでいつも1人営業なんだと推察した。

であるなら、鞄から瓶を取り出してグビっと一杯ウィスキーを呷る。他の客に迷惑が掛からないよう大人しくしておくんだ。

そもそも地元なのに、開店15分前に到着したのだ。そりゃ遅いわなぁ。

らぁめん鴇　醤油チャーシュー＠９５０円

お客の誘導、調理、配丼、返丼　後片付けを店主が行っている。思わず手伝おうかなとさえ思った。これで、自販機が故障したらすぐさま店じまいだなと　もう一杯呷る。

客席は、 9席 （カウンター5席、テーブル4席）である。外では、20名程の客が待っている。カウンターは、３席の空席。ゆっくりとしたサービスである。

万が一、気に入らなかったら再訪はないので、オーダーはチャーシューを選んでおいた。

さて着丼　鶏油が鏡の様だ。

豚チャーシュー２枚　鶏チャーシュー３枚　シナチクと筍と葉ねぎ

普段食のガッツリ系ラーメンがジャンクに思えるような華麗な盛り付け･･･

しっとりとした低温調理の豚と鶏。和食の様な淡い味付けもスープとよく合っている。

固めコールを忘れたが、細くてもコシがある。

スープは醤油の角が取れていて鶏がらと煮干し系を淡くブレンドした正にスープなのだ。

このスープに無骨な厚切りのチャーシューは似合わない。

ジャンキーラーメンを好んできたわけだが、醤油ラーメンが奥深い事　今更ながら感じ入った。

ごちそうさんです　次週も伺おう♬

らぁめん鴇(toki)

（https://plus.google.com/116745137782917913998/about）

住所：神奈川県藤沢市藤沢1034
電話番号：0466-26-6301
営業時間：11:00～15:00 [火～金]
11:00～15:00　19:00～23:00 [土日]

定休日：月曜日
駐車場：なし　近所にコインパーク
アクセス：JR藤沢駅北口から徒歩6分