灰汁中華 丿貫　マッドクラブそば

 灰汁取り

濁る事が許されないスープやソースなら旨味を犠牲にしても丁寧さが要求される灰汁取り。逆に濁ってもよい料理は灰汁取りの必要はないと言われる。

ラーメン屋さんのスープの作り方を初めから見たわけではないが、濁らせないスープならしっかり取るだろうし濁ってよければ灰汁は旨味だ。

とするならえぐ味、渋味、苦味はどうやって除去するんだろう･･･

横浜中区福富町に灰汁もスープの一部であるとの信条にて存在している店舗がある。昼間だけの営業であること、行列必至であることの為に近寄りがたい。

とある平日に寄ってみた。

甘かった。開店前なのに15名は並んでいて、開店後も頗る回転が悪かった。

休暇取得の私は時間はあるのだが、他の方々も本日休みなのかとか自営業務をされているのかとか考え込む。

皆さんお休みなんでしょう。椅子持参した方がよかったかな。

1時間程で入店した。

マッドクラブそば＠９００

この日は関内地区３店舗を回る予定のため、１品に限定しマッドクラブそばをコールした。

普段食することのない蟹風味のラーメンを味わうことが初回の目的だ。

伊吹イリコ・蟹甲羅の出汁に蟹味噌ペーストをブレンドし煮あげた格好

艶ピンクのレアチャーシューと刻み葱と灰汁というシンプルなビジュアル

全面に蟹味噌の香りが漂う

灰汁が主役ではないけれど脇役で重要なのは見て取れる

生臭さもなく上品でいて蟹の風味たっぷりで楽しめる

煮干し系として標準的な量なのかは門外漢なので、スープの量が少ないと感じるのは私だけかな。

当面こちらでしか食べられない一品であるのは確かだ。

低温調理によるチャーシューは増えたきたが神奈川では少数派

チャーシューではなく肉と称する様だ

中細麺の茹で加減のデフォルトは固めで好みである。

ラーメン１杯なら量的には少ないので、自ずと和え玉が必修となってくるものの　醍醐味のあるラーメンが提供されるのは間違いない。

横浜に勤務しているのなら通うことになるが、夜の営業にラーメンが提供される様にならないと横浜お登り組はかなり敷居が高い。

店舗データ　灰汁中華 丿貫

（https://goo.gl/k8X5w1）

住所：神奈川県横浜市中区福富町仲通2-4
電話番号：045-251-2041
営業時間：11:30～14:30

定休日：火水曜
駐車場：なし
アクセス：桜木町駅から500m