湘南歩楽Log

@歩楽のデイリーLog 不定期ながらB級グルメやPC関連を記録してます♫

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横浜家系ラーメン茅ヶ崎家 ラーメン並み醤油

   

家系ファーストフード 壱角家グループ

炊かない家系壱角家が近隣でオープンした。

客単価の低い東京チカラめしから業態変更した株式会社イー・ダイニングのチェーンのラーメン屋さんだ。

ラーメン一杯@734円~ということで単価と利益率はチカラめしより遙かに高いということになる。

チカラめしで培った【すためし】、ちょい飲みメニューを加えてファーストフード路線をひた走る姿は、ビジネスそのものだ。

果たして店舗数でスケールメリットを生み出しつつあるグループがさらなる基板を盤石にするのか興味が付かない。

旨く安定したラーメンが出せる素地がありながら、不満を覚えるのはなぜか。

横浜家系ラーメン茅ヶ崎家茅ヶ崎家 店舗外観

ラーメン並み醤油@734 麺固

ほとんどの食材が工場から搬送されると思われる壱角家の利点は、安定したぶれないテイストにある。はっきり言ってしまえば、味は壱角家辻堂店と同じである。同じでないとむしろ異常なのだ。

ラーメン並み醤油@734 麺固小さめの家系丼、中太麺 ほうれん草 海苔 チャーシュー ウズラ玉子 【壱六家スタイル】

壱六家系の出で立ち下準備するのは、ねぎのカットと各食材の解凍・袋出しとスープに火入れ(温め)なのかな

下準備:ねぎのカットと各食材の袋出しとスープに火入れ?丼が小さい分具材はクローズアップされる

家系のコンディメントにオニオンカットが並ぶ

丼が小さい分具材はクローズアップされるきちんとした作業が出来るなら、何処で食べても安定したテイストが出来上がる

何処で食べても安定したテイストが出来上がるはずただ個人差=オペレーターの質はぶれるので 丼毎にスリリングさが加わる

人差=オペレーターの質はぶれるので 丼毎にスリリングさが加わる肉と玉子は冷蔵で搬入されるのかな?

冷凍なのか冷蔵なのか中太の麺はちょい縮れていて短め、スープはざらつきのあるマイルドスープ

玉子 固めの半熟玉子は固めの半熟 味もホロリ

チャーシューは均質化した工場製品具材は安定しているので、テイストはしっかりと感じられ期待を裏切らない。

 

開店前に他店舗で従業員教育はしていないのかな。オペレーションは乱れて遅延気味だ。

こちらの開店は、10月14日(金)。数日遅れて、寄らせてもらいましたがまだまだ訓練不足だった。オペレーションは訓練さえすればレベルは上がるだろうが、企業風土を高めるためにはお客さんをもっと見ないといけないと感じる。

店舗責任者らしき人もまったくお客や従業員を見ていない。従業員の良さ、何をして何が悪いのか、お客が満足して帰ったのかどうか。

 

客単価×来客数だけでは東京チカラめしになってしまうよ。

無難に纏めたラーメンを安定して供給できるのであればまた寄れるよ。2ヶ月も経過すれば安定するでしょう。

それよりも価格的には、全時間帯 ライス無料じゃないないかな!

店舗データ:横浜家系ラーメン茅ヶ崎家

https://goo.gl/w66ttX

住所:神奈川県茅ヶ崎市代官町4-1
電話番号:0467-55-0277
営業時間:全日11:00〜翌2:00

定休日:無休
駐車場:10台以上
アクセス:辻堂駅から1.5km

 - 飲食 ,

 

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