自宅煮豚醤油ラーメン
レシピについて
料理はさじ加減と言われる。決められたレシピやレシピ本があったとしても、その分量通りに作れば一流のシェフの味になるかといえば全くそんなことはない。素材が変われば根本的に味のベースが違ってくるし、素材の部位の選択によっても料理の品格の差が出る。
残り物でも何でも使えば家庭料理になってしまう。レシピに現れていない技は文字では伝わらない。
逆に、料理人の数だけレシピがある。10人居れば10通りのレシピが生まれる。レシピは指針であって、料理の出来映えは『少々』に含まれる見えない技とさじ加減なんだなと実感する。
私など下手な賄い士、味はともかく見かけは盛り付け次第によれば多いに化ける。と、思っている。
醤油ラーメンスープ
醤油ラーメンスープ レシピは
スープ(出汁)醤油 みりん 料理酒 プラス少々の○○ というのがオーソドックスな構成で、匙表示やグラム表示の分量が通例表記されている。一品 1,000回の試行錯誤で分量の平均やアレンジで分量が決まったなら信用も出来るが、一般のレシピ本なんてそんな厳密なものなんかないじゃない・・・全てが、概算で 最後は『少々』○○で決まるものだと思っている。
今回のラーメンスープは、
煮豚のだし汁(醤油)、みりん 料理酒 鰹出汁の素 分量は当然適宜。出汁は、昆布で取り葱を煮たもの。
麺は頂シリーズみそ味
麺は頂 みそ味の太麺を使う
生麺を購入してもよいのだが、スーパーなんて山積みされようものなら麺がつぶれていることもあるし 冷気に当てすぎていたり逆に発酵しすぎたりしていて安定度がない。その点、袋麺は安定している。店舗での取り扱いが悪い場合、結構割れていることもあるので購入時はよく振って確かめよう。
今日の具材
ナルトと海苔は入れない
醤油ベースで煮込んだ煮豚は、寝かせられなかったので 切りづらい。
見てくれは、最悪。されど、しっとりととろける。
スープの基本は濃口醤油だけだったので、真っ黒・・・味は悪くない
煮卵は半熟過ぎると、綺麗に切れない。半熟卵にすると見栄えが悪く、味玉にしてしまうと味が濃すぎる。
やはり、白い煮卵がいいのだ。
総括
プロは凄いな。ラーメン店や袋麺メーカーは。
まだまだラーメンスープにはなりきれていない。
320
320
関連記事
-
-
端麗 らぁめん鴇(toki) 醤油チャーシュー
目次1 神奈川淡麗2 行列3 らぁめん鴇 醤油チャーシュー@950円4 店舗情報 …
-
-
大正麺業 ラーメン並
目次1 大正麺業2 ラーメン並@7003 店舗データ 大正麺業 寒川店 大正麺業 …
-
-
いつの間にか Godiva
甘い物には余り関心はないが、いつからGodiva色が強くなったのかな 贈答品を頂 …
-
-
夏のカレー 旨辛キーマカレー 大辛
目次1 ハウス「夏のカレー」2 カレーもライスも熱々で3 今日の付け合わせ ハウ …
-
-
二幸 生餃子
お手軽羽根つき餃子 生餃子の方が断然餃子の皮の食感外良いのに、世の中チルド製品や …
-
-
お土産 桜えびの舞
熱海のお土産 桜エビが好きかと言われれば嫌いではない。 食歴としてはオキアミは結 …
-
-
Cafe de Mouette ベーコンスパゲッティ
ベーコンスパゲッティ Cafe de Mouetteには写真付きのメニューを置 …
-
-
湘南 茅ヶ崎 清水家 安定とウェイティング
目次1 平日でもウェイティング2 ラーメン並@750円 コロチャー@100円3 …
-
-
BK クイニーアマン
カリッとキャラメリゼされたパイ生地 Newマークのシールに誘われ キャラメリゼっ …
-
-
塩わんたん麺 麺や 一峯
目次1 コンセプト変更の経緯は?2 塩わんたん麺@9003 店舗データ:麺や 一 …
- PREV
- Windows10 build10525 とPT3
- NEXT
- 録画鑑賞 トップ・ガン