湘南歩楽Log

@歩楽のデイリーLog 不定期ながらB級グルメやPC関連を記録してます♫

*

自宅煮豚醤油ラーメン

   

レシピについて

料理はさじ加減と言われる。決められたレシピやレシピ本があったとしても、その分量通りに作れば一流のシェフの味になるかといえば全くそんなことはない。素材が変われば根本的に味のベースが違ってくるし、素材の部位の選択によっても料理の品格の差が出る。

残り物でも何でも使えば家庭料理になってしまう。レシピに現れていない技は文字では伝わらない。

逆に、料理人の数だけレシピがある。10人居れば10通りのレシピが生まれる。レシピは指針であって、料理の出来映えは『少々』に含まれる見えない技とさじ加減なんだなと実感する。

私など下手な賄い士、味はともかく見かけは盛り付け次第によれば多いに化ける。と、思っている。

 

醤油ラーメンスープ

醤油ラーメンスープ レシピは

スープ(出汁)醤油 みりん 料理酒 プラス少々の○○ というのがオーソドックスな構成で、匙表示やグラム表示の分量が通例表記されている。一品 1,000回の試行錯誤で分量の平均やアレンジで分量が決まったなら信用も出来るが、一般のレシピ本なんてそんな厳密なものなんかないじゃない・・・全てが、概算で 最後は『少々』○○で決まるものだと思っている。

今回のラーメンスープは、

煮豚のだし汁(醤油)、みりん 料理酒 鰹出汁の素 分量は当然適宜。出汁は、昆布で取り葱を煮たもの。

麺は頂シリーズみそ味

麺は頂 みそ味の太麺を使う

生麺を購入してもよいのだが、スーパーなんて山積みされようものなら麺がつぶれていることもあるし 冷気に当てすぎていたり逆に発酵しすぎたりしていて安定度がない。その点、袋麺は安定している。店舗での取り扱いが悪い場合、結構割れていることもあるので購入時はよく振って確かめよう。

今日の具材

ナルトと海苔は入れない

麺は頂シリーズみそ味やや具材は味噌ラーメン風だが

やや具材は味噌ラーメン風だが醤油ベースで煮込んだ煮豚は、寝かせられなかったので 切りづらい。

見てくれは、最悪。されど、しっとりととろける。

醤油ベースで煮込んだ煮豚煮豚 煮卵 コーン もやし 葱 ・・・今日の具材

煮卵 コーン もやし 葱スープの基本は濃口醤油だけだったので、真っ黒・・・味は悪くない

濃口醤油だけ頂シリーズの麺は、旨い うん。

頂シリーズの麺は、旨い うん弱気なスープをフォローしてくれている

弱気なスープをフォローしてくれている煮卵は半熟過ぎると、綺麗に切れない。半熟卵にすると見栄えが悪く、味玉にしてしまうと味が濃すぎる。

やはり、白い煮卵がいいのだ。

総括

プロは凄いな。ラーメン店や袋麺メーカーは。

まだまだラーメンスープにはなりきれていない。

 - 飲食 ,

 

320

スポンサーリンク

320

スポンサーリンク

Message

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

このサイトはスパムを低減するために Akismet を使っています。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください

  関連記事

ランチサラダ 2016/10/12
野菜高騰のまま

天候不順などが続き、野菜の値が下がらない。 身近な飯処もレタスを外すところが多く …

つるっとした食感は感じるものの
正麺 塩味ワンタン麺

目次1 ワンタン麺2 本丸亭の塩ラーメン3 正麺 塩味ワンタン麺 ワンタン麺 イ …

純鶏らーめん醤油@570円
麺処直久 海老名ビナウォーク店

神奈川には少ないが 麺処直久は知らない店舗。県下には2軒しかなく、歴史があると言 …

塩専用の丼っすか
辻堂 麺や渦雷 塩中華そば

自家製麺が特徴 平日の夜は営業していないことが多いので、なかなか寄れない渦雷さん …

チョイスは迷って、塩。わんたんも外せない
塩わんたん麺 麺や 一峯

目次1 コンセプト変更の経緯は?2 塩わんたん麺@9003 店舗データ:麺や 一 …

セットするのは3人分
麺職人

どんなに混んでいても、並んでいても セットするのは3人分 麺は繊細だ。その気質は …

ピカピカの飲食店は落ちつけないなぁと思いつつ
昼飲み カウンター 辻堂 伊勢屋

目次1 店舗は入ってみないと分からない2 お店は昭和そのもの3 手づくりメンチカ …

鰹のタタキブツ
鰹のタタキブツ

土佐造り 鰹の表面のみを炙り、冷やして切り、薬味とタレをかけるか つけ汁て食べる …

常連さんのテイクアウトの依頼を後回しにして、作ってもらった
ちらし 辻堂 栄寿し

目次1 ランチ寿司2 ランチ ちらし@6003 店舗データ 栄寿し ランチ寿司 …

お馴染みのガーリックオリーブオイルで炒める
鯵の開きソテー

揚げなければフライパンかオーブンか 自宅に帰ってまで定食の定番:揚げ物は選択し辛 …