湘南歩楽Log

@歩楽のデイリーLog 不定期ながらB級グルメやPC関連を記録してます♫

*

自宅煮豚醤油ラーメン

   

レシピについて

料理はさじ加減と言われる。決められたレシピやレシピ本があったとしても、その分量通りに作れば一流のシェフの味になるかといえば全くそんなことはない。素材が変われば根本的に味のベースが違ってくるし、素材の部位の選択によっても料理の品格の差が出る。

残り物でも何でも使えば家庭料理になってしまう。レシピに現れていない技は文字では伝わらない。

逆に、料理人の数だけレシピがある。10人居れば10通りのレシピが生まれる。レシピは指針であって、料理の出来映えは『少々』に含まれる見えない技とさじ加減なんだなと実感する。

私など下手な賄い士、味はともかく見かけは盛り付け次第によれば多いに化ける。と、思っている。

 

醤油ラーメンスープ

醤油ラーメンスープ レシピは

スープ(出汁)醤油 みりん 料理酒 プラス少々の○○ というのがオーソドックスな構成で、匙表示やグラム表示の分量が通例表記されている。一品 1,000回の試行錯誤で分量の平均やアレンジで分量が決まったなら信用も出来るが、一般のレシピ本なんてそんな厳密なものなんかないじゃない・・・全てが、概算で 最後は『少々』○○で決まるものだと思っている。

今回のラーメンスープは、

煮豚のだし汁(醤油)、みりん 料理酒 鰹出汁の素 分量は当然適宜。出汁は、昆布で取り葱を煮たもの。

麺は頂シリーズみそ味

麺は頂 みそ味の太麺を使う

生麺を購入してもよいのだが、スーパーなんて山積みされようものなら麺がつぶれていることもあるし 冷気に当てすぎていたり逆に発酵しすぎたりしていて安定度がない。その点、袋麺は安定している。店舗での取り扱いが悪い場合、結構割れていることもあるので購入時はよく振って確かめよう。

今日の具材

ナルトと海苔は入れない

麺は頂シリーズみそ味やや具材は味噌ラーメン風だが

やや具材は味噌ラーメン風だが醤油ベースで煮込んだ煮豚は、寝かせられなかったので 切りづらい。

見てくれは、最悪。されど、しっとりととろける。

醤油ベースで煮込んだ煮豚煮豚 煮卵 コーン もやし 葱 ・・・今日の具材

煮卵 コーン もやし 葱スープの基本は濃口醤油だけだったので、真っ黒・・・味は悪くない

濃口醤油だけ頂シリーズの麺は、旨い うん。

頂シリーズの麺は、旨い うん弱気なスープをフォローしてくれている

弱気なスープをフォローしてくれている煮卵は半熟過ぎると、綺麗に切れない。半熟卵にすると見栄えが悪く、味玉にしてしまうと味が濃すぎる。

やはり、白い煮卵がいいのだ。

総括

プロは凄いな。ラーメン店や袋麺メーカーは。

まだまだラーメンスープにはなりきれていない。

 - 飲食 ,

 

320

320

Message

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

このサイトはスパムを低減するために Akismet を使っています。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください

  関連記事

湘南茅ヶ崎 らーめんまつや 煮干し 増税前版

目次1 店主の髪型が変わった?2 煮干しそば@750円 増税前3 店舗データ:ラ …

P2040421-1 ランチ ラーメン並@700
ランチらーめん並 辻堂:らーめん南

目次1 豚骨醤油の進化系2 ランチ ラーメン並@700 小ライス付き3 店舗デー …

霧消していた香りも若干芳香とする
色を楽しむ

味覚の変化 味覚は体調により少なからず変化する。大量の発汗の後や季節によって塩味 …

ブランデニッシュコーヒー
BK ブランデニッシュコーヒー

パネトーネ種 北イタリアの特定の地方で使われている天然酵母種。パネトーネ種を使用 …

ウスターソース味で炒められたもの
ソース焼きそば 向陽飯店:辻堂

目次1 焼きそば2 日替定食 ソース焼きそば3 店舗データ:向陽飯店 辻堂店4 …

麺処 そばじん 柚子そば

目次1 鉄鍋提供のらーめんが特徴、チャーハンのオーダーが多い店2 柚子そば@89 …

常連さんのテイクアウトの依頼を後回しにして、作ってもらった
ちらし 辻堂 栄寿し

目次1 ランチ寿司2 ランチ ちらし@6003 店舗データ 栄寿し ランチ寿司 …

チョコクッキーホイップのパン
SevenCafe チョコクッキーホイップのパン

目次1 某 SevenCafe にて2 ピンボケ量産 スマホショット3 ちょい食 …

正麺 鴨だしそば

正麺 鴨南蛮を食べてみた。 和食系のお店なら、鴨肉はきちんとした食材なんでしょう …

とろみ中華 四川風酸辣湯麺
サッポロ一番 頂 四川風酸辣湯麺

目次1 サッポロ一番 頂 とろみ中華 四川風酸辣湯麺2 今日の具材2.0.0.1 …