湘南歩楽Log

@歩楽のデイリーLog 不定期ながらB級グルメやPC関連を記録してます♫

*

自宅煮豚醤油ラーメン

   

レシピについて

料理はさじ加減と言われる。決められたレシピやレシピ本があったとしても、その分量通りに作れば一流のシェフの味になるかといえば全くそんなことはない。素材が変われば根本的に味のベースが違ってくるし、素材の部位の選択によっても料理の品格の差が出る。

残り物でも何でも使えば家庭料理になってしまう。レシピに現れていない技は文字では伝わらない。

逆に、料理人の数だけレシピがある。10人居れば10通りのレシピが生まれる。レシピは指針であって、料理の出来映えは『少々』に含まれる見えない技とさじ加減なんだなと実感する。

私など下手な賄い士、味はともかく見かけは盛り付け次第によれば多いに化ける。と、思っている。

 

醤油ラーメンスープ

醤油ラーメンスープ レシピは

スープ(出汁)醤油 みりん 料理酒 プラス少々の○○ というのがオーソドックスな構成で、匙表示やグラム表示の分量が通例表記されている。一品 1,000回の試行錯誤で分量の平均やアレンジで分量が決まったなら信用も出来るが、一般のレシピ本なんてそんな厳密なものなんかないじゃない・・・全てが、概算で 最後は『少々』○○で決まるものだと思っている。

今回のラーメンスープは、

煮豚のだし汁(醤油)、みりん 料理酒 鰹出汁の素 分量は当然適宜。出汁は、昆布で取り葱を煮たもの。

麺は頂シリーズみそ味

麺は頂 みそ味の太麺を使う

生麺を購入してもよいのだが、スーパーなんて山積みされようものなら麺がつぶれていることもあるし 冷気に当てすぎていたり逆に発酵しすぎたりしていて安定度がない。その点、袋麺は安定している。店舗での取り扱いが悪い場合、結構割れていることもあるので購入時はよく振って確かめよう。

今日の具材

ナルトと海苔は入れない

麺は頂シリーズみそ味やや具材は味噌ラーメン風だが

やや具材は味噌ラーメン風だが醤油ベースで煮込んだ煮豚は、寝かせられなかったので 切りづらい。

見てくれは、最悪。されど、しっとりととろける。

醤油ベースで煮込んだ煮豚煮豚 煮卵 コーン もやし 葱 ・・・今日の具材

煮卵 コーン もやし 葱スープの基本は濃口醤油だけだったので、真っ黒・・・味は悪くない

濃口醤油だけ頂シリーズの麺は、旨い うん。

頂シリーズの麺は、旨い うん弱気なスープをフォローしてくれている

弱気なスープをフォローしてくれている煮卵は半熟過ぎると、綺麗に切れない。半熟卵にすると見栄えが悪く、味玉にしてしまうと味が濃すぎる。

やはり、白い煮卵がいいのだ。

総括

プロは凄いな。ラーメン店や袋麺メーカーは。

まだまだラーメンスープにはなりきれていない。

 - 飲食 ,

 

320

スポンサーリンク

320

スポンサーリンク

Message

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

  関連記事

粋な家系 らっち家:瀬谷

店舗データ らっち家 (https://goo.gl/tq31gr) 住所:神奈 …

ネーミングと具材は微妙だが・・・
あられ丼 のっけ丼や 辻堂店

目次1 「海鮮丼」と「ちらし寿司」の違い2 あられ丼 並@540+味噌汁@603 …

どちらかというと店頭山積み商品なんだけど
二幸 生餃子

お手軽羽根つき餃子 生餃子の方が断然餃子の皮の食感外良いのに、世の中チルド製品や …

ちゃーしゅーめん@950円
なんつッ亭 本店 ちゃーしゅーめん

目次1 なんつッ亭の席巻2 平日の夕飯時3 なんつッ亭 ちゃーしゅーめん@950 …

P2040421-1 ランチ ラーメン並@700
ランチらーめん並 辻堂:らーめん南

目次1 豚骨醤油の進化系2 ランチ ラーメン並@700 小ライス付き3 店舗デー …

豚骨醤油ラーメンを麺固 小ライスつきで
炭火焼ごり 豚骨醤油ラーメン 辻堂

通りの裏にある昼ラーメンの店 ごり 夜は居酒屋、昼ラーメンは火曜、木曜、土曜日の …

粉っぽさは全くなく、細くて非常にコシがある
替え玉 麺や食堂246店 中華そば

替え玉 替え玉は不得意。冷やし饂飩やつけ麺なら追加でオーダーすることもあったが、 …

中華そばをチョイス
厚木 麺や食堂246店 中華そば

目次1 中華そばとラーメン2 細麺の存在理由3 麺や食堂246店4 中華そば@6 …

皇帝餃子の生タイプがあれば最高
皇帝餃子 セカンド 

チルド餃子は扱いやすいが・・・ 皮が焼く前から加熱処理されているのか、もっちり感 …

みそらーめん@600円
ニューとん太 みそらーめん

目次1 ラーメンとん太2 みそらーめん@600円3 焼きたて餃子+半ライスセット …