自宅飯 スパイシー トマトチキンマサラ
カレーライス
明治の富国強兵の頃にイギリス式カレー(小麦粉を加えたとろみのあるカレー)が伝えられ、イギリス料理としてカレーが広まっていった。牛肉を用いてナイフとフォークで食べる古風な料理のひとつである。名の通ったホテルでは、今でもナイフとフォークで上品にイギリス式料理を食べることが出来る。
面白いことにイギリスでは、このイギリス式料理は廃れて一般家庭ではほとんど食されていないらしい。イギリスでは、戦後インドとパキスタンの独立を契機に移民が増え、南インド料理(チキンティッカマサラ等)がメインストリームとなった模様だ。一般家庭でも、チキンティッカマサラが浸透しイギリス式カレーは相手もされなくなった。
料理番組でも、イギリスの家庭料理の中でカレーライスを紹介した番組は観たことがない。カリーというものは、南インド料理であってイギリス料理ではないという拘りもあるのだろう。イギリスで廃れたカレーライスを日本が逆に輸出するのは多いに歓迎したい。
カレールー
昭和生まれの私も食品メーカーが開発した固形ルーで育ってきた。便利で誰でも簡単にカレーが作れた。国民食というのは間違いない。
しかし、南アジア、東アジアのスパイシーなカレーもポピュラーとなりつつある。南・東アジア系の飲食店も繁華街だけでなく一般の街角にも店舗が出店されテイルのもその現れである。
便利で簡単だった固形ルー。ルーのブレンドや具材を変化させることによるバリエーションは可能ながらも、弱点もある。
◎煮込めば煮込むほど焦げやすい。小麦粉が含まれているからだ。ルーを投入したら煮込めない。
◎小麦粉のトロミが、シチューを連想させる。
◎カレーの好みも複雑。我が家で私は激辛東南アジア系、相方:欧風カレー中辛、長女:欧風甘口、次女:辛口 拘りなし という嗜好がある。
辛味は後で調整できるが、ひとつの鍋で同じテイストは不可能の時代となってきた。
そういう点で我が家では、レトルトカレーが人気なのだ。
チキン料理
チキン料理は、煮込みすぎると原型がなくなるし火入れが足らないと菌が残る嫌いがある。正にトマトやカレーに合わせるには便利な食材だ。
トマトをニンニクとオリーブオイルで炒め、その中でチキンを煮込む。晩酌のごちそうとなる。チキンは、から揚げとの相性が抜群であるけれども油成分の拡散が部屋の隅々にサービスされてしまう。揚げ物の臭いは、食欲を奪う。オープンなキッチンなので仕方がない。
煮込み料理は、余っても余裕でリメイクする。
トマトチキンマサラ
煮込み料理が残ってしまったら、それこそ本命のカレーにチェンジする。

塩、ヌクマム、砂糖や果汁で甘みを足しスパイスを加えて再加熱する。
スパイスの基本はカレー粉とガラムマサラが中心で、
ブラックペッパーやコリアンダー、シナモンを追加する。
辛味は、粉唐辛子と一味を使い 仕上げにマリーシャープスを加える。
欧風カレー一辺倒だった国民食が、アジアのテイストを取り入れてまた 大きく変わり始めている。
日本式カレーの衰退なのか 日本式カレーの進化なのかは 自宅で判定してもらおう。
320
320
関連記事
-
-
チョップドハム
目次1 ハム2 丸大 チョップドハム3 丸大食品(株)関東工場 ハム ハムを使っ …
-
-
醤油そば@780 53’s Noodle:湘南台
目次1 端麗のラーメン店2 醤油そば@7803 店舗データ 53’s …
-
-
正麺 味噌味 湘南野菜盛り
目次1 最近の袋麺2 正麺 味噌味 湘南野菜盛り3 東洋水産 関東工場4 関連過 …
-
-
豚ヒレ肉と根菜の黒酢和え テラスで寛ぐ
目次1 街頭飲み2 豚ヒレ肉と根菜の黒酢和え3 製造元 ニュー・クイック 湘南パ …
-
-
ら~めん ひの木 正油ら~めん :藤沢
目次1 辛いラーメン2 正油らーめん@600円(中太麺 麺堅)+煮玉子3 店舗 …
-
-
芝えびのガーリックオイル炒め
目次1 芝えび2 ガーリックオイル炒め3 店舗:魚七 芝えび 芝えびはクルマエビ …
-
-
サッポロ一番 頂 まぜソバ(つけ麺)
目次1 頂 つけ麺2 プレミアム袋麺(生感覚の麺)3 盛り付け 頂 つけ麺 イン …
-
-
らーめん 康家 :茅ヶ崎
目次1 町中のラーメン屋さん2 ランチA(味噌ラーメン+半ライス)麺大盛@65 …
-
-
strawberry2015
ハウス物も終盤を迎えた感じの苺になりました。 そろそろ食べ納めです。高級苺の甘さ …
-
-
正麺 鴨だしそば
正麺 鴨南蛮を食べてみた。 和食系のお店なら、鴨肉はきちんとした食材なんでしょう …
- PREV
- 録画鑑賞 トップ・ガン
- NEXT
- 大河 真田丸より直虎





