自宅飯 スパイシー トマトチキンマサラ
カレーライス
明治の富国強兵の頃にイギリス式カレー(小麦粉を加えたとろみのあるカレー)が伝えられ、イギリス料理としてカレーが広まっていった。牛肉を用いてナイフとフォークで食べる古風な料理のひとつである。名の通ったホテルでは、今でもナイフとフォークで上品にイギリス式料理を食べることが出来る。
面白いことにイギリスでは、このイギリス式料理は廃れて一般家庭ではほとんど食されていないらしい。イギリスでは、戦後インドとパキスタンの独立を契機に移民が増え、南インド料理(チキンティッカマサラ等)がメインストリームとなった模様だ。一般家庭でも、チキンティッカマサラが浸透しイギリス式カレーは相手もされなくなった。
料理番組でも、イギリスの家庭料理の中でカレーライスを紹介した番組は観たことがない。カリーというものは、南インド料理であってイギリス料理ではないという拘りもあるのだろう。イギリスで廃れたカレーライスを日本が逆に輸出するのは多いに歓迎したい。
カレールー
昭和生まれの私も食品メーカーが開発した固形ルーで育ってきた。便利で誰でも簡単にカレーが作れた。国民食というのは間違いない。
しかし、南アジア、東アジアのスパイシーなカレーもポピュラーとなりつつある。南・東アジア系の飲食店も繁華街だけでなく一般の街角にも店舗が出店されテイルのもその現れである。
便利で簡単だった固形ルー。ルーのブレンドや具材を変化させることによるバリエーションは可能ながらも、弱点もある。
◎煮込めば煮込むほど焦げやすい。小麦粉が含まれているからだ。ルーを投入したら煮込めない。
◎小麦粉のトロミが、シチューを連想させる。
◎カレーの好みも複雑。我が家で私は激辛東南アジア系、相方:欧風カレー中辛、長女:欧風甘口、次女:辛口 拘りなし という嗜好がある。
辛味は後で調整できるが、ひとつの鍋で同じテイストは不可能の時代となってきた。
そういう点で我が家では、レトルトカレーが人気なのだ。
チキン料理
チキン料理は、煮込みすぎると原型がなくなるし火入れが足らないと菌が残る嫌いがある。正にトマトやカレーに合わせるには便利な食材だ。
トマトをニンニクとオリーブオイルで炒め、その中でチキンを煮込む。晩酌のごちそうとなる。チキンは、から揚げとの相性が抜群であるけれども油成分の拡散が部屋の隅々にサービスされてしまう。揚げ物の臭いは、食欲を奪う。オープンなキッチンなので仕方がない。
煮込み料理は、余っても余裕でリメイクする。
トマトチキンマサラ
煮込み料理が残ってしまったら、それこそ本命のカレーにチェンジする。

塩、ヌクマム、砂糖や果汁で甘みを足しスパイスを加えて再加熱する。
スパイスの基本はカレー粉とガラムマサラが中心で、
ブラックペッパーやコリアンダー、シナモンを追加する。
辛味は、粉唐辛子と一味を使い 仕上げにマリーシャープスを加える。
欧風カレー一辺倒だった国民食が、アジアのテイストを取り入れてまた 大きく変わり始めている。
日本式カレーの衰退なのか 日本式カレーの進化なのかは 自宅で判定してもらおう。
320
320
関連記事
-
-
色を楽しむ
味覚の変化 味覚は体調により少なからず変化する。大量の発汗の後や季節によって塩味 …
-
-
二幸 生餃子
お手軽羽根つき餃子 生餃子の方が断然餃子の皮の食感外良いのに、世の中チルド製品や …
-
-
湘南 辻堂 ラーメン海家 ラーメン塩
目次1 通えるぞ 海家2 餃子@250 (税込み)3 ラーメン塩@650+小ライ …
-
-
中華そば 佐藤製麺所:辻堂サーファー通り
目次1 中華そば2 佐藤製麺所3 中華そば@7504 最後に苦言:5 店舗データ …
-
-
緊急宣言解除 みそチャーシュー こぐま@藤沢
目次1 自粛の合間に2 所用の折にこぐま みそチャーシュー@7503 店舗デー …
-
-
萌やし炒め 【ぼっち飲み】
萌やし炒めは、プロが作っても盛り付けた後で水気が出てくる。 野菜から出てくる水気 …
-
-
SevenCafe チョコクッキーホイップのパン
目次1 某 SevenCafe にて2 ピンボケ量産 スマホショット3 ちょい食 …
-
-
湘南辻堂 スタ☆アト コク旨味噌鶏白湯【閉店】
目次1 限定麺2 コク旨味噌鶏白湯 炙りチャーシューのせ@900 増税前2.0. …
-
-
らーめん工房 縁:藤沢
目次1 ロケーション2 味玉醤油らーめん@8503 店舗データ 自家製麺 らー …
-
-
麺屋 登夢道 みそめん(中)+ぶた2枚
目次1 鶏がら豚骨系 麺屋 登夢道 茅ヶ崎本店2 みそめん(中)@730円 野菜 …
- PREV
- 録画鑑賞 トップ・ガン
- NEXT
- 大河 真田丸より直虎





