湘南歩楽Log

@歩楽のデイリーLog 不定期ながらB級グルメやPC関連を記録してます♫

*

自宅飯 スパイシー トマトチキンマサラ

   

カレーライス

明治の富国強兵の頃にイギリス式カレー(小麦粉を加えたとろみのあるカレー)が伝えられ、イギリス料理としてカレーが広まっていった。牛肉を用いてナイフとフォークで食べる古風な料理のひとつである。名の通ったホテルでは、今でもナイフとフォークで上品にイギリス式料理を食べることが出来る。

面白いことにイギリスでは、このイギリス式料理は廃れて一般家庭ではほとんど食されていないらしい。イギリスでは、戦後インドとパキスタンの独立を契機に移民が増え、南インド料理(チキンティッカマサラ等)がメインストリームとなった模様だ。一般家庭でも、チキンティッカマサラが浸透しイギリス式カレーは相手もされなくなった。

料理番組でも、イギリスの家庭料理の中でカレーライスを紹介した番組は観たことがない。カリーというものは、南インド料理であってイギリス料理ではないという拘りもあるのだろう。イギリスで廃れたカレーライスを日本が逆に輸出するのは多いに歓迎したい。

カレールー

昭和生まれの私も食品メーカーが開発した固形ルーで育ってきた。便利で誰でも簡単にカレーが作れた。国民食というのは間違いない。

しかし、南アジア、東アジアのスパイシーなカレーもポピュラーとなりつつある。南・東アジア系の飲食店も繁華街だけでなく一般の街角にも店舗が出店されテイルのもその現れである。

便利で簡単だった固形ルー。ルーのブレンドや具材を変化させることによるバリエーションは可能ながらも、弱点もある。

◎煮込めば煮込むほど焦げやすい。小麦粉が含まれているからだ。ルーを投入したら煮込めない。

◎小麦粉のトロミが、シチューを連想させる。

◎カレーの好みも複雑。我が家で私は激辛東南アジア系、相方:欧風カレー中辛、長女:欧風甘口、次女:辛口 拘りなし という嗜好がある。

辛味は後で調整できるが、ひとつの鍋で同じテイストは不可能の時代となってきた。

そういう点で我が家では、レトルトカレーが人気なのだ。

チキン料理

チキン料理は、煮込みすぎると原型がなくなるし火入れが足らないと菌が残る嫌いがある。正にトマトやカレーに合わせるには便利な食材だ。

トマトをニンニクとオリーブオイルで炒め、その中でチキンを煮込む。晩酌のごちそうとなる。チキンは、から揚げとの相性が抜群であるけれども油成分の拡散が部屋の隅々にサービスされてしまう。揚げ物の臭いは、食欲を奪う。オープンなキッチンなので仕方がない。

煮込み料理は、余っても余裕でリメイクする。

トマトチキンマサラ

煮込み料理が残ってしまったら、それこそ本命のカレーにチェンジする。

トマトチキンマサラ
塩、ヌクマム、砂糖や果汁で甘みを足しスパイスを加えて再加熱する。

本命のカレーにチェンジ

スパイスの基本はカレー粉とガラムマサラが中心で、

スパイスを加えて再加熱

ブラックペッパーやコリアンダー、シナモンを追加する。

スパイスの基本はカレー粉

辛味は、粉唐辛子と一味を使い 仕上げにマリーシャープスを加える。

ブラックペッパーやコリアンダー、シナモンを追加
具材、コク、ボリュームとも満点だ。

粉唐辛子と一味を使い 仕上げにマリーシャープス欧風カレー一辺倒だった国民食が、アジアのテイストを取り入れてまた 大きく変わり始めている。

アジアのテイストを取り入れ

日本式カレーの衰退なのか 日本式カレーの進化なのかは 自宅で判定してもらおう。

 - 飲食 ,

 

320

スポンサーリンク

320

スポンサーリンク

Message

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

  関連記事

私の好物 LOTTE Bacchus では 素人目にも 全く刃が立たない
いつの間にか Godiva

甘い物には余り関心はないが、いつからGodiva色が強くなったのかな 贈答品を頂 …

生餃子の販売を期待
皇帝餃子 サード

チルド餃子の限界 調理も簡単、焼き目も楽に付けられ餡のテイストも良い。餃子の皮の …

鰹のタタキブツ
鰹のタタキブツ

土佐造り 鰹の表面のみを炙り、冷やして切り、薬味とタレをかけるか つけ汁て食べる …

粉末で溶かして使用するタイプであるがそこそこの風味
ラ王 ちゃんぽん 自宅麺

目次1 ラ王袋麺の新商品2 ラ王 ちゃんぽん3 製造工場 東日本明星株式会社  …

ぎ郎 家系らーめん ぎょうてん屋 東名厚木店

目次1 元旦営業しているラーメン店2 ぎ郎 麺固 ニンニク、野菜増し@800円3 …

そりゃ 飾り切りなんて出来ません
ちょい飲み 紀文 板わさ

板わさ そば屋の定番の摘まみ:板蒲鉾と山葵 最近は山葵よりも【柚子胡椒】が好みで …

麺にコシがあれば麺のファンになれるのに
台湾ラーメン 向陽飯店 辻堂

台湾ラーメン 辛いというレシピということだが、関東では辛味を抑えてある。 麺の上 …

冷蔵庫の残り物の要素多々
頂 とろみ中華 四川風酸辣湯麺 野菜添え

冷やし系袋麺の投げ売り ここに来て冷やし系袋麺の投げ売りが店頭では目立つ。特に『 …

濃厚魚介醤油 ラーメン
ラ王 つけ麺 濃厚魚介醤油 ラーメン

目次1 市場でのつけ麺の影響2 濃厚魚介醤油 ラーメン3 今日の具材 市場でのつ …

オーソドックスな出汁に味噌のストレート
しろくま食堂 備忘 Bランチ (味噌ラーメン)

目次1 しろくま食堂 営業休止?・・・2 最後は Bランチ@980 (味噌ラーメ …