辻堂 麺屋 蟷螂之斧 昔ながらの醤油ラーメン (閉店)
繁盛店への道
人気店で修行して、起業し店舗を運営する。直ぐに、人気店になる店もあれば6ヶ月後には店じまいとなる場合もあるラーメン業界。
比較的参入の敷居が低いが、10年は継続できないのも事実。
下記の様な単純な理論で割り切れるものでもない。
人気ラーメン店の3つのポイント
美味しいラーメンを作っていれば客がくる時代は終わり、経営者はどのようにすれば、お店のリピーターを増やすことができるか、そして回転率を上げることができるのか、を徹底的に考えなければいけない時代になりました。 以下3つのポイントに着目をすることで、手探りの経営から、人気ラーメン店になるための経営手法が明確になります。 ①味を極める ②接客を極める ③決算書を読み込む
辻堂 麺屋 蟷螂之斧
今年2月辻堂駅周辺にオープンした蟷螂之斧。
店名からも推定できる様に、ラーメン業界に挑戦する姿勢は伺える。ただ、辻堂駅からは近いとはいえ路地に面しているし、ツイッターの更新頻度も高くはなく、ややアピール不足なんだと感じている。(https://twitter.com/7610narukichi)
上段の基礎3要素が整っていたとしても、消費者は非常に我が儘なのである。まして、ブランドが確立していないとなかなか繁盛店になるのも難しい・・・
兎に角、来客を誘導し 傾向と対策を練って欲しい。
昔ながらの醤油ラーメン@580円 麺大盛
このレポを記するに当たって、実際は4回目の訪店である。昼・夜待たなくていい というのが私の利用理由。
辻堂駅周辺には、どちらかというと家系路線の店舗が多く、ガッツリ系は少ない。
具材は、ワカメ ネギ ナルト メンマ チャーシュー 味玉ハーフ
豚バラの煮豚 価格からいって丁度いいのかも知れない
価格、クーポン利用で増量 具材も盛りつけも及第。普段使いには申し分はない。
希望としては、麺の加水率を上げて欲しいところ。
開店して3ヶ月、行列ができる店を目指して 試行錯誤の毎日なんだと思う。
次回は、リニューアルした白味噌ベースを選んでみようかな。
店舗情報:麺屋 蟷螂之斧 (閉店)
(https://goo.gl/kdviDO)
住所:神奈川県藤沢市辻堂2-8-25
電話番号:0466-77-9079
営業時間:11:00~24:00
定休日:不定休
駐車場:無
アクセス:辻堂駅から80m
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