湘南歩楽Log

@歩楽のデイリーLog 不定期ながらB級グルメやPC関連を記録してます♫

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辻堂 麺屋 蟷螂之斧 昔ながらの醤油ラーメン (閉店)

   

繁盛店への道

人気店で修行して、起業し店舗を運営する。直ぐに、人気店になる店もあれば6ヶ月後には店じまいとなる場合もあるラーメン業界。

比較的参入の敷居が低いが、10年は継続できないのも事実。

下記の様な単純な理論で割り切れるものでもない。

人気ラーメン店の3つのポイント

美味しいラーメンを作っていれば客がくる時代は終わり、経営者はどのようにすれば、お店のリピーターを増やすことができるか、そして回転率を上げることができるのか、を徹底的に考えなければいけない時代になりました。 以下3つのポイントに着目をすることで、手探りの経営から、人気ラーメン店になるための経営手法が明確になります。 ①味を極める ②接客を極める ③決算書を読み込む

http://www.ramenkeiei.com/point_pt/3-3/

辻堂 麺屋 蟷螂之斧

今年2月辻堂駅周辺にオープンした蟷螂之斧。

店名からも推定できる様に、ラーメン業界に挑戦する姿勢は伺える。ただ、辻堂駅からは近いとはいえ路地に面しているし、ツイッターの更新頻度も高くはなく、ややアピール不足なんだと感じている。(https://twitter.com/7610narukichi

辻堂 麺屋 蟷螂之斧上段の基礎3要素が整っていたとしても、消費者は非常に我が儘なのである。まして、ブランドが確立していないとなかなか繁盛店になるのも難しい・・・

兎に角、来客を誘導し 傾向と対策を練って欲しい。

昔ながらの醤油ラーメン@580円 麺大盛

このレポを記するに当たって、実際は4回目の訪店である。昼・夜待たなくていい というのが私の利用理由。

昼・夜待たなくていい というのが私の利用理由辻堂駅周辺には、どちらかというと家系路線の店舗が多く、ガッツリ系は少ない。

辻堂駅周辺 家系路線の店舗が多く、ガッツリ系は少ない昔ながらの醤油ラーメンは、ウケるのかな?

昔ながらの醤油ラーメンは、ウケるのかな?具材は、ワカメ ネギ ナルト メンマ チャーシュー 味玉ハーフ

具材は、ワカメ ネギ ナルト メンマ チャーシュー 味玉ハーフ麺はクーポン利用で大盛

麺はクーポン利用で大盛麺は中太麺 麺固オーダー

麺は中太麺 麺固オーダースープは鶏出汁、濃口醤油 若干 煮干し系のテイストも

スープは鶏出汁、濃口醤油 若干 煮干し系のテイストも細麺でないところは私好みだ

細麺でないところは私好みだおそらく味噌ラーメンに合わせた 麺なんだろう

これに味玉ハーフが付いているほんのり味付けされた味玉 ハーフでも嬉しい

チャーシューはやや影が薄いかなチャーシューはやや影が薄いかな

豚バラの煮豚 価格からいって丁度いいのかも知れない

具材も盛りつけも及第。普段使いには申し分はない

価格、クーポン利用で増量 具材も盛りつけも及第。普段使いには申し分はない。

希望としては、麺の加水率を上げて欲しいところ。

開店して3ヶ月、行列ができる店を目指して 試行錯誤の毎日なんだと思う。

次回は、リニューアルした白味噌ベースを選んでみようかな。

店舗情報:麺屋 蟷螂之斧 (閉店)

(https://goo.gl/kdviDO)

住所:神奈川県藤沢市辻堂2-8-25
電話番号:0466-77-9079
営業時間:11:00~24:00

定休日:不定休
駐車場:無
アクセス:辻堂駅から80m

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 - 飲食 ,

 

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