辻堂 麺屋 蟷螂之斧 昔ながらの醤油ラーメン (閉店)
繁盛店への道
人気店で修行して、起業し店舗を運営する。直ぐに、人気店になる店もあれば6ヶ月後には店じまいとなる場合もあるラーメン業界。
比較的参入の敷居が低いが、10年は継続できないのも事実。
下記の様な単純な理論で割り切れるものでもない。
人気ラーメン店の3つのポイント
美味しいラーメンを作っていれば客がくる時代は終わり、経営者はどのようにすれば、お店のリピーターを増やすことができるか、そして回転率を上げることができるのか、を徹底的に考えなければいけない時代になりました。 以下3つのポイントに着目をすることで、手探りの経営から、人気ラーメン店になるための経営手法が明確になります。 ①味を極める ②接客を極める ③決算書を読み込む
http://www.ramenkeiei.com/point_pt/3-3/
辻堂 麺屋 蟷螂之斧
今年2月辻堂駅周辺にオープンした蟷螂之斧。
店名からも推定できる様に、ラーメン業界に挑戦する姿勢は伺える。ただ、辻堂駅からは近いとはいえ路地に面しているし、ツイッターの更新頻度も高くはなく、ややアピール不足なんだと感じている。(https://twitter.com/7610narukichi)
上段の基礎3要素が整っていたとしても、消費者は非常に我が儘なのである。まして、ブランドが確立していないとなかなか繁盛店になるのも難しい・・・
兎に角、来客を誘導し 傾向と対策を練って欲しい。
昔ながらの醤油ラーメン@580円 麺大盛
このレポを記するに当たって、実際は4回目の訪店である。昼・夜待たなくていい というのが私の利用理由。
辻堂駅周辺には、どちらかというと家系路線の店舗が多く、ガッツリ系は少ない。
具材は、ワカメ ネギ ナルト メンマ チャーシュー 味玉ハーフ
豚バラの煮豚 価格からいって丁度いいのかも知れない
価格、クーポン利用で増量 具材も盛りつけも及第。普段使いには申し分はない。
希望としては、麺の加水率を上げて欲しいところ。
開店して3ヶ月、行列ができる店を目指して 試行錯誤の毎日なんだと思う。
次回は、リニューアルした白味噌ベースを選んでみようかな。
店舗情報:麺屋 蟷螂之斧 (閉店)
(https://goo.gl/kdviDO)
住所:神奈川県藤沢市辻堂2-8-25
電話番号:0466-77-9079
営業時間:11:00~24:00
定休日:不定休
駐車場:無
アクセス:辻堂駅から80m
関連過去Log:
休業中 ブーマン 再開はいつ頃 辛みそが恋しい
湘南辻堂 壱角家辻堂店 ベジタブル家系
湘南辻堂 スタ☆アト コク旨味噌鶏白湯
麺処 そばじん 柚子そば
中華そば 佐藤製麺所:辻堂サーファー通り
炭火焼ごり 豚骨醤油ラーメン 辻堂
辻堂 拉麺 樹 みそラーメン
ランチラーメン 茅ヶ崎:康家
汁無し担々麺 Hybrid担々麺 Tang Tang & Co. 辻堂
辻堂 麺や渦雷 塩中華そば
辻堂 つじ道ラーメン
辻堂 らーめん まる玉 チャーシュー入り
辻堂 麺屋 海心 鶏白湯ラーメン
320
320
関連記事
-
営業してない様な・・・しろくま食堂
目次1 昼飯処の変遷2 店舗データ:しろくま食堂(閉店)3 関連過去Log: 昼 …
-
グラタンコロッケバーガー エースベーカリー
グラコロ 大手ハンバーガーチェーン、マクドナルドの冬の定番メニュー。正式名称はグ …
-
見切り品炒め
何でもオリーブオイル炒め 閉店間際のスーパーに寄って摘まみを買い足す。 魚介、精 …
-
色を楽しむ
味覚の変化 味覚は体調により少なからず変化する。大量の発汗の後や季節によって塩味 …
-
塩わんたん麺 麺や 一峯
目次1 コンセプト変更の経緯は?2 塩わんたん麺@9003 店舗データ:麺や 一 …
-
壱角家 辻堂店 4年目の塩ラーメン
目次1 辻堂駅サバイバル2 壱角家辻堂店の4周年3 壱角家辻堂店4周年の日 塩@ …
-
Scrambled summer vegetables
晩夏のラタトゥイユ 台風等の天候に左右されて、野菜の価格が上昇気味である。と思う …
-
真鍋家 湘南 藤沢市石川 (閉店)
目次1 炊く家系 炊かない家系2 寿々㐂家出身の家系ラーメン3 ラーメン並@70 …
-
辻堂 麺屋 海心 鶏白湯ラーメン
目次1 鶏白湯2 味玉鶏白湯ラーメン@7903 店舗情報:麺屋 海心4 関連過去 …
-
東京キーマカレー
目次1 Keem Curry2 関東での有名処3 ハウス<東京キーマカレー>4 …
- PREV
- 通勤富士2016.04.30
- NEXT
- 辻堂 らーめん まる玉 チャーシュー入り