湘南歩楽Log

@歩楽のデイリーLog 不定期ながらB級グルメやPC関連を記録してます♫

*

辻堂 麺屋 蟷螂之斧 昔ながらの醤油ラーメン (閉店)

   

繁盛店への道

人気店で修行して、起業し店舗を運営する。直ぐに、人気店になる店もあれば6ヶ月後には店じまいとなる場合もあるラーメン業界。

比較的参入の敷居が低いが、10年は継続できないのも事実。

下記の様な単純な理論で割り切れるものでもない。

人気ラーメン店の3つのポイント

美味しいラーメンを作っていれば客がくる時代は終わり、経営者はどのようにすれば、お店のリピーターを増やすことができるか、そして回転率を上げることができるのか、を徹底的に考えなければいけない時代になりました。 以下3つのポイントに着目をすることで、手探りの経営から、人気ラーメン店になるための経営手法が明確になります。 ①味を極める ②接客を極める ③決算書を読み込む

http://www.ramenkeiei.com/point_pt/3-3/

辻堂 麺屋 蟷螂之斧

今年2月辻堂駅周辺にオープンした蟷螂之斧。

店名からも推定できる様に、ラーメン業界に挑戦する姿勢は伺える。ただ、辻堂駅からは近いとはいえ路地に面しているし、ツイッターの更新頻度も高くはなく、ややアピール不足なんだと感じている。(https://twitter.com/7610narukichi

辻堂 麺屋 蟷螂之斧上段の基礎3要素が整っていたとしても、消費者は非常に我が儘なのである。まして、ブランドが確立していないとなかなか繁盛店になるのも難しい・・・

兎に角、来客を誘導し 傾向と対策を練って欲しい。

昔ながらの醤油ラーメン@580円 麺大盛

このレポを記するに当たって、実際は4回目の訪店である。昼・夜待たなくていい というのが私の利用理由。

昼・夜待たなくていい というのが私の利用理由辻堂駅周辺には、どちらかというと家系路線の店舗が多く、ガッツリ系は少ない。

辻堂駅周辺 家系路線の店舗が多く、ガッツリ系は少ない昔ながらの醤油ラーメンは、ウケるのかな?

昔ながらの醤油ラーメンは、ウケるのかな?具材は、ワカメ ネギ ナルト メンマ チャーシュー 味玉ハーフ

具材は、ワカメ ネギ ナルト メンマ チャーシュー 味玉ハーフ麺はクーポン利用で大盛

麺はクーポン利用で大盛麺は中太麺 麺固オーダー

麺は中太麺 麺固オーダースープは鶏出汁、濃口醤油 若干 煮干し系のテイストも

スープは鶏出汁、濃口醤油 若干 煮干し系のテイストも細麺でないところは私好みだ

細麺でないところは私好みだおそらく味噌ラーメンに合わせた 麺なんだろう

これに味玉ハーフが付いているほんのり味付けされた味玉 ハーフでも嬉しい

チャーシューはやや影が薄いかなチャーシューはやや影が薄いかな

豚バラの煮豚 価格からいって丁度いいのかも知れない

具材も盛りつけも及第。普段使いには申し分はない

価格、クーポン利用で増量 具材も盛りつけも及第。普段使いには申し分はない。

希望としては、麺の加水率を上げて欲しいところ。

開店して3ヶ月、行列ができる店を目指して 試行錯誤の毎日なんだと思う。

次回は、リニューアルした白味噌ベースを選んでみようかな。

店舗情報:麺屋 蟷螂之斧 (閉店)

(https://goo.gl/kdviDO)

住所:神奈川県藤沢市辻堂2-8-25
電話番号:0466-77-9079
営業時間:11:00~24:00

定休日:不定休
駐車場:無
アクセス:辻堂駅から80m

関連過去Log:

休業中 ブーマン 再開はいつ頃 辛みそが恋しい
湘南辻堂 壱角家辻堂店 ベジタブル家系
湘南辻堂 スタ☆アト コク旨味噌鶏白湯
麺処 そばじん 柚子そば
中華そば 佐藤製麺所:辻堂サーファー通り
炭火焼ごり 豚骨醤油ラーメン 辻堂
辻堂 拉麺 樹 みそラーメン
ランチラーメン 茅ヶ崎:康家
汁無し担々麺 Hybrid担々麺 Tang Tang & Co. 辻堂
辻堂 麺や渦雷 塩中華そば
辻堂 つじ道ラーメン
辻堂 らーめん まる玉 チャーシュー入り
辻堂 麺屋 海心 鶏白湯ラーメン

 - 飲食 ,

 

320

320

Message

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

このサイトはスパムを低減するために Akismet を使っています。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください

  関連記事

ウスターソース味で炒められたもの
ソース焼きそば 向陽飯店:辻堂

目次1 焼きそば2 日替定食 ソース焼きそば3 店舗データ:向陽飯店 辻堂店4 …

湘南藤沢 らぁめん三代目OKAWARI 鶏そば

目次1 藤沢市藤沢の立地2 鶏そば@6803 店舗データ:らぁめん三代目OKAW …

ラ王 辛そば 辛味醤油味 ブーマン豚載せ コロナ外出自粛対応

目次1 最近のブーマン2 ラ王 辛そば 辛味醤油味 外出自粛麺3 関連過去Log …

ランチラーメン 茅ヶ崎:康家

目次1 昼飯にラーメン食復活2 ランチA 味噌3 店舗データ らーめん 康家 昼 …

くら寿司 港北みなも店

目次1 営業努力2 平日のかけうどん@130(税別)3 店舗データ:くら寿司 港 …

蒲鉾系を少し 相方とワインで乾杯
夕月 蒲鉾 伊達巻き

今年はお付き合いなし “おせち料理”のお付き合いに声が掛からなかったので、店頭で …

らーめんは細麺・中太麺を選ぶ
ら~めん ひの木 正油ら~めん :藤沢

目次1  辛いラーメン2 正油らーめん@600円(中太麺 麺堅)+煮玉子3 店舗 …

湘南辻堂 壱角家辻堂店 ベジタブル家系

目次1 オーダーできるのかな・・・ ラーメン店での汁だく、麺抜き2 ベジタブル家 …

白味噌系で麹風味というよりも塩気が強く豚骨を引き立てる感じ
みそめん(中) 鶏ガラ豚骨系 麺屋 登夢道

目次1 テーブル調味料2 登夢道 みそめん(大)@780円 野菜ノーマル ニンニ …

醤油そば@780 53’s Noodle:湘南台

目次1 端麗のラーメン店2 醤油そば@7803 店舗データ 53’s …