醤油そば＠７８０　53’s Noodle：湘南台

2018/07/07

1 端麗のラーメン店
2 醤油そば＠７８０
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端麗のラーメン店

端麗系のラーメンとなると、私の場合は何処を選択するんだろう･･･

行列覚悟でいく必要のない店舗の方が多いのだが、県外まで出向く事はないなぁ。順不同にて、茅ヶ崎市堤　藤沢市遠藤　戸塚区汲沢町　藤沢市藤沢　茅ヶ崎市松波と5店舗はある。塩分がキツすぎる理由から湘南台の別店舗は外している。

夜営業のない藤沢市用田や厚木市船子まで足を伸ばそうものならとても日常回れるものではない。ましてや減量と減塩を要求されているために、最近はラーメンを封印してパスタとサラダ中心の生活をしている。とても、新店舗へ出向けない日々である。

ところが家族の送迎のために湘南台に出向いた折に待ち時間のため、駅周辺を散歩していたら新店舗に出くわした。ネット検索すると、6月中旬にオープンとのこと。

日曜11:30の営業開始ながら、11時だったか既に３名の方が並んでおられた。初回で座れるとの思いからか、つい並んでしまった。【53’s Noodle】はフリーペーパー【フジマニ】内NEKTON藤沢の広告では見かけたことはあったが、修業先の頃から注目を集めていたとは知らなかった･･･

でも店主の方は、渦でお見かけしたような気もしたが･･･記憶は曖昧だ。

カウンターに設置されている建具は落ち着ける。テーブルと同じ色でもいいかとも思う。椅子（8席）の間隔も緩やかで窮屈感もない。

醤油そば＠７８０

｢醬油そば｣「塩そば」「煮干水のつけ麺」がメインメニューだ。基本の醤油を選択した。

低温ロースとオーソドックスなバラ煮豚と大ぶりな角メンマに青ネギというシンプルなルックスだ。

油っぽくは感じないが、鶏油が鏤められていて醤油の香りが香ばしい。

鶏とカツオ魚介の出汁と醤油のブレンド、生醤油なのかほんのり甘酸味が特徴かな。スープは軽やかだが、凄みはあるし、塩分が意外にも控え目なのは驚きだ。一般的な関東の人なら、味が薄いと思うんじゃないだろうか。

麺は細麺ではなくて加水率低めの平打ち中細ストレート麺で、食感･味はいい。早めにスープを吸ってしまう傾向はあるけどね。

醤油だと無難に細麺にするんだろうが、店主の拘りは感じる。

スープで火が通ってしまったが、丁寧な作りの低温チャーシュー。これを盛りつけないとラーメンではないとは思わないんだが、さっぱりとしていて肉の食感も楽しめる。

見栄えも食感も正反対のバラ煮豚。ホロホロタイプではなく、素朴な煮染めたお肉で薄味は好感できる。鶏チャーシューでないのもいい。

チャーシューは季節柄、流行に合わせて店主が変化させるので、その変化も楽しみとしたい。

好きなラーメン店というのは店主の個性・味覚に傾倒することだと言われるが、食べログやネット情報を訪ねると多くの同世代ファンの存在が感じられる。食べたラーメンは、定番の盛り付けと出汁のブレンドという意外にも、基本に忠実なものだった。新進気鋭ということで、限定麺やラーメンバー風に強弱を付けて利用者の楽しみが増えればと期待している。

味覚は爺婆にも通じるものがあると思う。

週末は何処に出掛けるか迷ってしまうが、次回伺う時は塩を食べてみたい。ごちそうさまでした。