鶏胸肉　照り炒め　自宅飯

揚げ物は苦手

揚げ物は兎に角苦手である。

調理中から油を嗅いで油酔いをし、出来上がる頃には油に食傷して食欲が失せる。そして、膨大な後処理が待っている。食器についている油から始まり、床やコンロ周りの跳ね油、換気扇や通風口に付着した気化油までと広範囲であるからだ。我が家の場合はフライヤーもなく、ほとんどがシャローフライなんだけど、それでもその有様なのだ。自宅で揚げ物が旨いと思うのは、テイクアウトのおかげである。

または牛丼屋のからあげ　イートインが旨い。

脂身は苦手

少年期、給食に出された鶏皮が飲み込めず、それを起点として鶏肉と疎遠となった。鶏皮だけではなく、豚や牛の脂身も同じであった。脂身を避けるためにタンパク源を避けた。挽肉は脂を感じにくいので、自ずとハンバーグなどのミンチ料理が主要なタンパク源となってしまった。少青年期の成長期にタンパク源の偏食が悪影響を及ばさない筈もなく、それが原因かどうかは分からないが男子にして年中貧血している。年重ねて肥満しても、貧血状態は治らない。

それでも生きている。

鶏肉が旨いと思える様になったのは、中年に入ってからだ。モモ肉が一番旨いと思っていたのだが、それは違うという解釈も持てる様になってきた。

例えば、やげん軟骨。肉付きなら軟骨特有のコリコリ感とさっぱりとした肉質が癖になる。

鶏胸肉　照り炒め

皮を取ってしまえば胸肉はとても淡白なのだ。何より安くて、ヘルシーである。縮み上がった胸肉は興ざめだが、切り方に注意し肉汁を閉じ込めればナゲットより遙かに旨い摘まみが自宅で簡単にできる。

【材料】

鶏胸肉：２枚
□片栗粉：大さじ６

【合わせ調味料】

□醤油：大さじ４
□砂糖：大さじ1.5
□みりん：大さじ４
□料理酒：大さじ６
□にんにくチューブ：5cm
□生姜チューブ：３cm
＊オリーブオイル、刻み葱　適量

【調理】

１．胸肉を常温に戻しておく
２．皮と血合いを除去しキッチンペーパーで水分を拭き取る
３．繊維に逆らって、そで切りにする
４．片栗粉を鶏肉に絡める
５．フライパンに大さじ4－5杯＋＋のオリーブオイルを入れて加熱し、鶏肉の両面を色づける
６．両面が焼けたら一旦取り出して馴染ませる
７．取り出した鶏肉をプライパンに戻して強火に掛け【合わせ調味料】を3/4入れて撹拌し蓋（2分）をする
８．蓋を取って撹拌し、残りの【合わせ調味料】１/4をいれてサクッと和えて絡ませる
９．皿に盛って葱を散らせば、家飲みタイムだ

一口大にカットするので火の通りも早く、脂跳ねも少ない。片栗粉が肉汁を閉じ込め、調味料をからめる。

サラダを添えれば、ご飯にも合う♫

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