鶏胸肉 照り炒め 自宅飯
揚げ物は苦手
揚げ物は兎に角苦手である。
調理中から油を嗅いで油酔いをし、出来上がる頃には油に食傷して食欲が失せる。そして、膨大な後処理が待っている。食器についている油から始まり、床やコンロ周りの跳ね油、換気扇や通風口に付着した気化油までと広範囲であるからだ。我が家の場合はフライヤーもなく、ほとんどがシャローフライなんだけど、それでもその有様なのだ。自宅で揚げ物が旨いと思うのは、テイクアウトのおかげである。
脂身は苦手
少年期、給食に出された鶏皮が飲み込めず、それを起点として鶏肉と疎遠となった。鶏皮だけではなく、豚や牛の脂身も同じであった。脂身を避けるためにタンパク源を避けた。挽肉は脂を感じにくいので、自ずとハンバーグなどのミンチ料理が主要なタンパク源となってしまった。少青年期の成長期にタンパク源の偏食が悪影響を及ばさない筈もなく、それが原因かどうかは分からないが男子にして年中貧血している。年重ねて肥満しても、貧血状態は治らない。
それでも生きている。
鶏肉が旨いと思える様になったのは、中年に入ってからだ。モモ肉が一番旨いと思っていたのだが、それは違うという解釈も持てる様になってきた。
例えば、やげん軟骨。肉付きなら軟骨特有のコリコリ感とさっぱりとした肉質が癖になる。
鶏胸肉 照り炒め
皮を取ってしまえば胸肉はとても淡白なのだ。何より安くて、ヘルシーである。縮み上がった胸肉は興ざめだが、切り方に注意し肉汁を閉じ込めればナゲットより遙かに旨い摘まみが自宅で簡単にできる。
【材料】
鶏胸肉:2枚
□片栗粉:大さじ6
【合わせ調味料】
□醤油:大さじ4
□砂糖:大さじ1.5
□みりん:大さじ4
□料理酒:大さじ6
□にんにくチューブ:5cm
□生姜チューブ:3cm
*オリーブオイル、刻み葱 適量
【調理】
1.胸肉を常温に戻しておく
2.皮と血合いを除去しキッチンペーパーで水分を拭き取る
3.繊維に逆らって、そで切りにする
4.片栗粉を鶏肉に絡める
5.フライパンに大さじ4-5杯++のオリーブオイルを入れて加熱し、鶏肉の両面を色づける
6.両面が焼けたら一旦取り出して馴染ませる
7.取り出した鶏肉をプライパンに戻して強火に掛け【合わせ調味料】を3/4入れて撹拌し蓋(2分)をする
8.蓋を取って撹拌し、残りの【合わせ調味料】1/4をいれてサクッと和えて絡ませる
9.皿に盛って葱を散らせば、家飲みタイムだ
一口大にカットするので火の通りも早く、脂跳ねも少ない。片栗粉が肉汁を閉じ込め、調味料をからめる。
関連過去Log:
320
320
関連記事
-
-
ラ王 濃厚なWスープが特徴の魚介だし香る 豚骨醤油
目次1 豚骨醤油2 ラ王 濃厚なWスープが特徴の魚介だし香る 豚骨醤油 袋麺3 …
-
-
頑固一徹 味噌らーめん 小林屋 用田店
目次1 なぜか恋しくなる小林屋2 みそらーめん@550 チャーシュー@100×2 …
-
-
湘南 茅ヶ崎 清水家 安定とウェイティング
目次1 平日でもウェイティング2 ラーメン並@750円 コロチャー@100円3 …
-
-
湘南 自家製麺 ブーマン ラーメン辛みそ入り
目次1 辻堂駅の二郎系インスパイア2 ラーメン 辛みそ入り@800円 +アブラ3 …
-
-
鳳食 生餃子 9個
週末は餃子Day 餃子はパスタの1種。 酒の摘まみ、主食、おかず それぞれ万能。 …
-
-
大和 ラーメン郷 :味噌ラーメン@800円
目次1 札幌ラーメン2 味噌ラーメン@800円3 店舗データ ラーメン郷4 関連 …
-
-
麺処 そばじん 柚子そば
目次1 鉄鍋提供のらーめんが特徴、チャーハンのオーダーが多い店2 柚子そば@89 …
-
-
BK いちごジャム&ホイップデニッシュ
彩りに誘われて パンの新作というのは、1月なのかな? 普段気にしていなかったのだ …
-
-
今日の鍋:豚キムチ鍋
目次1 今や定番の豚キムチ鍋2 土鍋 10号 材料:豚キムチ鍋2.0.0.1 材 …
-
-
らーめんぶっ豚 本厚木店
目次1 定期健康診断の後の楽しみ:二郎系麺2 二郎インスパイア ぶっ豚 本厚木店 …