ラ王 塩 海鮮風味
とろみをつけるのは中華風？
サンーマーメンや五目そばといったメニューは、中華飯店では馴染みだけれど 専門店では比較的少ない。とろみが、片栗粉を溶き入れることから形成されるため 和風や中華といったジャンルで主として使用される。
ただとろみ自体は素材を壊すことはしないし、むしろ味を閉じ込め濃厚さを倍増する傾向がある。
醤油慣れ、塩慣れて 途中で味が淡泊になってしまう恐れもあるが、とろみのスープは好きなのだ。
淡麗の醤油味にとろみをつけて食べさせる専門店はないだろうか。
ラ王 塩 海鮮風味
さらっとしたスープよりとろみをつける方が体が温まる。
麺をゆでる間に、食材を炒めて若干の塩こしょうをした後標準レシピより若干水の量を減らした湯とスープで加熱し最後に水溶き片栗粉を入れる。茹でた麺に作ったスープを流し入れる。
ラ王 とろみ塩味のできあがり。
とろみは出汁を壊さない。むしろ出汁を包み込む。
ごちそうさん
320
320
関連記事
-
-
らーめん工房 縁：藤沢
目次1 ロケーション2 味玉醤油らーめん＠８５０3 店舗データ 自家製麺 らー …
-
-
アゴだし らあめん一路 醤油
目次1 アゴ出汁2 アゴだしらあめん 醤油＠７００円 麺固め3 店舗情報 らあめ …
-
-
清水家 ラーメン並 茅ヶ崎
目次1 家系 清水家2 ラーメン 並＠６７０円 麺固3 店舗データ：清水家 家系 …
-
-
オリエンタル 激カラ激ウマ 激カレー
懐かしさというよりも今風のカレー 懐かしさのあるメーカー オリエンタル 昭和のカ …
-
-
湘南 茅ヶ崎 自家製麺 ブーマン 始動
目次1 らうめん梵 改め ブーマン2 しょうゆ レギューラーサイズ＠７５０円 麺 …
-
-
替え玉 麺や食堂２４６店 中華そば
替え玉 替え玉は不得意。冷やし饂飩やつけ麺なら追加でオーダーすることもあったが、 …
-
-
横浜家系ラーメン茅ヶ崎家 ラーメン並み醤油
目次1 家系ファーストフード 壱角家グループ2 ラーメン並み醤油＠734 麺固3 …
-
-
石焼らーめん火山 どんぶりみそらーめん
石焼き鍋を使った料理 石焼き鍋を使ったものといったら、ビビンバしか思いつかない。 …
-
-
頂 白ごま担々麺
担々麺 きちっとした具材の定義というものがなく店舗によって具材が異なるため、『担 …
-
-
横浜らーめん：チャーシューめん いっぱち家 東神奈川
目次1 いっぱち家 or 壱八家2 チャーシューめん＠８９０円 麺堅め3 店名 …