湘南歩楽Log

@歩楽のデイリーLog 不定期ながらB級グルメやPC関連を記録してます♫

*

ラ王 塩 海鮮風味

   

とろみをつけるのは中華風?

サンーマーメンや五目そばといったメニューは、中華飯店では馴染みだけれど 専門店では比較的少ない。とろみが、片栗粉を溶き入れることから形成されるため 和風や中華といったジャンルで主として使用される。

ただとろみ自体は素材を壊すことはしないし、むしろ味を閉じ込め濃厚さを倍増する傾向がある。

醤油慣れ、塩慣れて 途中で味が淡泊になってしまう恐れもあるが、とろみのスープは好きなのだ。

淡麗の醤油味にとろみをつけて食べさせる専門店はないだろうか。

ラ王 塩 海鮮風味

さらっとしたスープよりとろみをつける方が体が温まる。

麺をゆでる間に、食材を炒めて若干の塩こしょうをした後標準レシピより若干水の量を減らした湯とスープで加熱し最後に水溶き片栗粉を入れる。茹でた麺に作ったスープを流し入れる。

ラ王 とろみ塩味のできあがり。

ラ王 とろみ塩味のできあがりとろみは出汁を壊さない。むしろ出汁を包み込む。

とろみは出汁を壊さない。むしろ出汁を包み込むごちそうさん

 - 飲食 ,

 

320

スポンサーリンク

320

スポンサーリンク

Message

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

このサイトはスパムを低減するために Akismet を使っています。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください

  関連記事

みそらーめん@650 小林屋用田店 

目次1 値上げは仕方が無いか2 本当によい政策なんですかね3 みそらーめん@65 …

ねぎとろ とびっこ 揚げ油びたき 鶏団子 味玉カット ネギ 刻み海苔 海藻
藤沢 鮮魚鶏出汁麺 沢むら@ちらし麺

鮮魚系ラーメン 魚介からダシを取った「鮮魚系」と呼ばれるラーメン。 脂分を抑えた …

焼き方が少し違うのかな
焼餃子 向陽飯店:辻堂

目次1 餃子という食べ物2 最近の向陽飯店3 向陽飯店の餃子@3244 店舗デー …

フライパン お好み焼き 自宅飯 練りこみ マヨ+鰹節
フライパン お好み焼き 豚玉

目次1 自宅お好み2  地域による食材の差3 理想はつなぎを少なく4 トッピング …

湘南 ニュータンタンメン本舗イソゲン 六会店

目次1 川崎のタンタンメン2 餃子みそラーメン@8003 店舗データ ニュータン …

ランチA(味噌ラーメン+半ライス)麺大盛@650
らーめん 康家 :茅ヶ崎

目次1  町中のラーメン屋さん2 ランチA(味噌ラーメン+半ライス)麺大盛@65 …

甜麺醤で豪快に調味した萌やし炒めを摘まみに
萌やし炒め 【ぼっち飲み】 

萌やし炒めは、プロが作っても盛り付けた後で水気が出てくる。 野菜から出てくる水気 …

粋な家系 らっち家:瀬谷

店舗データ らっち家 (https://goo.gl/tq31gr) 住所:神奈 …

グリコ 常備用カレー職人 中辛
グリコ 常備用カレー職人

目次1 賞味期限3年 温めなくても食べられる2 カレー職人3 盛り付け 賞味期限 …

鶏チャーシューが2枚鎮座
辻堂 つじ道ラーメン

目次1 開業8年2 辻潮ラーメン@7503 店舗データ:つじ道ラーメン 開業8年 …