フライパン　お好み焼き　豚玉

自宅お好み

お好み焼きを外食するか自宅で食べるかって、各家庭によって違いがある。自宅で作るっていっても、地域によってそれぞれ個性的で我が家のお好み焼きの定番もあることだろう。

私は、どろソースを用いての練り込み（関西風）又はそば入り（島原風）が基本。

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ホットプレートが故障し廃棄したものの　購入していないので　フライパンで作る。

 地域による食材の差

私のお好み焼きは、岸和田、大阪難波、京都島原の影響を受けたので　その流れをくむ。現在は、神奈川県下に在住であるのだが、その中でお好み焼きの根底の違いが出てくる食材がある。関東と関西のねぎ文化の違いが一番大きい。

関東では、葉ねぎの生産量が少ないし、流通も限られている。ワケギ、小ねぎはあるものの小ぶりすぎるし、九条葱も日々揃っている分けでもなく価格もそれなりだ。したがって、手ごろな価格の葉ねぎが手に入った時に葉ねぎの使用量も増える。お好み焼きだけでなく、いろんな食事で葉ねぎをふんだんに使えないのが残念で仕方が無い。

また、あぶらかす　も販売されていない。ミンチ肉を炒めて具材に代用することもある。

理想はつなぎを少なく

大型の鉄板と特大のテコがあれば、もっとつなぎを減らしてスカスカにするのが理想。だけど、フライパンでは当然ターンの時に崩れる。崩れたお好み焼きほど、惨めなものはない。

山芋のすり下ろしは欠かせないアイテムだ。皮膚に付くと昔はミミズ腫れになったこともあるが、最近は皮膚が厚くなったのか多少の痒みで済むがビニル手袋を使用した方が無難だろう。

下ごしらえがやや手数であるが、ターンさえ間違えなければ　焼は苦もない。今日は紅ショウガ・青のり　割愛。

テコ食いが本来の食べ方だが、自宅では無理。テフロン加工では躊躇われる。鉄板がないとね。

見た目は変わらないが、山芋のつなぎがふわふわ感を生む。

トッピング

京都ではマスタードもマヨネーズの後に掛けたものだが、食材としては使い道がないので粉がらしは私も購入しない。

ドロソースが切れた時は、とんかつソースを塗った後にウスターソースも垂らす。

手頃な九条葱が手に入った時には、当然　ねぎ焼き。

大テコ（大フライ返し）があれば、つなぎも減らして焼きたいね♬