芝えびのガーリックオイル炒め
芝えび
芝えびはクルマエビの仲間で、九州の有明海や愛知県の三河湾などが主要な産地だ。漁獲量は減少が続いているようで、産地を除けば一般のスーパーでなどで見かけること少ない。
芝えびは初夏から秋口にかけて産卵期に入り、主な産地の漁獲期は産卵明けの10月頃から翌春3月から４月まで。小さいものは初冬、大きいものは春先が旬であるようだ。
地元の魚屋（うおしち）で店頭に並んでいたため思わず買ってみた。産地の確認は、失念したので定かではないが、神奈川産ということはないだろう。
ガーリックオイル炒め
小エビなので全て食べるのが礼儀であるが、赤く長い触角は調理に邪魔なのとしっぽのトゲと背わたは食感と味わいのために取り除く。
■芝えびの下ごしらえ
長いヒゲとしっぽのトゲと背わたを取る
■芝えびに料理酒にて風味付け
水洗いの後ストレーナー等で水気を取った後、日本酒を振りかける
■水気を取る
キッチンペーパーを何枚か重ねた上に芝えびをのせ、水気を吸い取らす
■前炒め
フライパンにバージンオリーブ油を入れ加熱し、十分熱くなったらの芝えびを炒め、色づきがオレンジピンクに変わったら一旦皿に取り出す
■本炒め
フライパンにバージンオリーブオイル、にんにく（チューブでＯＫ）、唐辛子を入れて中火にかける
エビとパセリを入れ、塩とブラックペッパーをふり、皿に盛りつけてできあがり。
店舗：魚七
うおしち：GoogleMap
住所：神奈川県藤沢市大庭5061-2
電話番号:0466-87-7900
営業時間:10：00～20：00
320
320
関連記事
-
-
紅鮭幕の内弁当＋メンチカツ
目次1 肴とは2 お手頃紅鮭幕の内弁当3 製造元 アーリーフーズ 首都圏工場 肴 …
-
-
鰻 本当に食べたいもの、それとも見栄なんですか
目次1 土用の丑に釣られて2 鰻丼3 うな次郎4 製造者データ 一正蒲鉾株式会社 …
-
-
中華 一品料理 龍味 チャーシューメン
目次1 横浜駅＠龍味（りゅうまい）2 龍味 チャーシューメン＠６００円3 過去写 …
-
-
オリエンタル 激カラ激ウマ 激カレー
懐かしさというよりも今風のカレー 懐かしさのあるメーカー オリエンタル 昭和のカ …
-
-
正油らーめん まるもり製麺：横浜戸塚
目次1 移動許容範囲2 正油らーめん 大盛＠６９０＋わけあり玉子＠１００3 店舗 …
-
-
週末のアクセント シナモントースト
簡単朝食 トースト 出勤前のトーストとミルクが自宅でのメインの朝食だ。まあ、セブ …
-
-
とんこつ味噌 ラーメンJUNJI：藤沢市
目次1 特殊な立地2 とんこつ味噌ラーメン＠７００3 店舗データ：ラーメンJUN …
-
-
北茅ヶ崎 鶏ガラ豚骨系 麺屋 登夢道
目次1 三等地ラーメン店開業でも３つの条件2 もやしの栄養価3 ガッツリ系 麺屋 …
-
-
ラ王 辛そば 辛味醤油味 ブーマン豚載せ コロナ外出自粛対応
目次1 最近のブーマン2 ラ王 辛そば 辛味醤油味 外出自粛麺3 関連過去Log …
-
-
超熟 エッグトースト
朝の卵 年調の頃、両親は毎朝 牛乳と半熟卵を副食として朝の食卓で私に課していた。 …
- PREV
- 麺処 そばじん 柚子そば
- NEXT
- イオン 楽天 ブラックフライデー