フライパン お好み焼き 豚玉
自宅お好み
お好み焼きを外食するか自宅で食べるかって、各家庭によって違いがある。自宅で作るっていっても、地域によってそれぞれ個性的で我が家のお好み焼きの定番もあることだろう。
私は、どろソースを用いての練り込み(関西風)又はそば入り(島原風)が基本。
スポンサードリンク
ホットプレートが故障し廃棄したものの 購入していないので フライパンで作る。
地域による食材の差
私のお好み焼きは、岸和田、大阪難波、京都島原の影響を受けたので その流れをくむ。現在は、神奈川県下に在住であるのだが、その中でお好み焼きの根底の違いが出てくる食材がある。関東と関西のねぎ文化の違いが一番大きい。
関東では、葉ねぎの生産量が少ないし、流通も限られている。ワケギ、小ねぎはあるものの小ぶりすぎるし、九条葱も日々揃っている分けでもなく価格もそれなりだ。したがって、手ごろな価格の葉ねぎが手に入った時に葉ねぎの使用量も増える。お好み焼きだけでなく、いろんな食事で葉ねぎをふんだんに使えないのが残念で仕方が無い。
また、あぶらかす も販売されていない。ミンチ肉を炒めて具材に代用することもある。
理想はつなぎを少なく
大型の鉄板と特大のテコがあれば、もっとつなぎを減らしてスカスカにするのが理想。だけど、フライパンでは当然ターンの時に崩れる。崩れたお好み焼きほど、惨めなものはない。
山芋のすり下ろしは欠かせないアイテムだ。皮膚に付くと昔はミミズ腫れになったこともあるが、最近は皮膚が厚くなったのか多少の痒みで済むがビニル手袋を使用した方が無難だろう。
下ごしらえがやや手数であるが、ターンさえ間違えなければ 焼は苦もない。今日は紅ショウガ・青のり 割愛。
テコ食いが本来の食べ方だが、自宅では無理。テフロン加工では躊躇われる。鉄板がないとね。
トッピング
京都ではマスタードもマヨネーズの後に掛けたものだが、食材としては使い道がないので粉がらしは私も購入しない。
ドロソースが切れた時は、とんかつソースを塗った後にウスターソースも垂らす。
大テコ(大フライ返し)があれば、つなぎも減らして焼きたいね♬
関連過去Log:
320
320
関連記事
-
-
湘南 ニュータンタンメン本舗イソゲン 六会店
目次1 川崎のタンタンメン2 餃子みそラーメン@8003 店舗データ ニュータン …
-
-
レタスキャベツサラダ モツァレラチーズ載せ
目次1 モツァレラチーズ2 レタスキャベツサラダ3 製造元 モツァレラチーズ 定 …
-
-
食欲の無い時 ビビンバ (フジッコ)
目次1 食欲のない時は・・・2 偏食が減り胃腸が強くなる3 ビビンバは好きですか …
-
-
肉野菜 青梗菜と椎茸
目次1 野菜炒め2 青梗菜と椎茸の肉炒め3 食材購入 野菜炒め 家庭料理の代表格 …
-
-
らーめん ヌードルワークス:茅ヶ崎
目次1 茅ヶ崎駅前2 らーめん@660 バリ固3 店舗データ ヌードルワーク …
-
-
ちょい飲み 魚屋路 湘南ライフタウン店
目次1 寿司店2 回転寿司3 魚屋路 湘南ライフタウン店4 店舗情報:魚屋路 …
-
-
藤沢にヌードルワークス 2店体制
目次1 交通の要所、藤沢駅2 ラーメン@6603 替玉@100ハリガネ 海苔と端 …
-
-
しょう油らーめん 昇や :藤沢
目次1 薄口醤油の使い方2 しょう油らーめん@680円 麺固3 店舗データ ら …
-
-
TOPVALU:麺とスープにこだわった塩ラーメン
目次1 最近の袋麺店頭市場2 イオンプライベートブランド 塩ラーメン3 今日の盛 …
-
-
塩わんたん麺 麺や 一峯
目次1 コンセプト変更の経緯は?2 塩わんたん麺@9003 店舗データ:麺や 一 …
- PREV
- スパイス シナモンの効用
- NEXT
- ぼっち飲みや仕事に使えるかノマドスーツケース