湘南歩楽Log

@歩楽のデイリーLog 不定期ながらB級グルメやPC関連を記録してます♫

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塩わんたん麺 麺や 一峯

      2020/05/09

コンセプト変更の経緯は?

直系家系の元店主が、淡麗ラーメンを作る。【まつり家】さんの常連でもなかったし、町内会役員時代に交流したわけでもないので詳細は分からないが、どうして・・・という思いは誰もが抱く。

直系の店舗は、多店化・法人化のスタイルを取っていないこともあり、営業的には個人商店そのものでコンセプトもやや古めかしく将来性は未知数である。経年による味覚の変化なのか、嗜好変化の先読みなのか、不明ながら大胆な変更だ。

地方道路の一角に立地する麺や 一峯加えて繁華街の外れでもなく、全くの地方道路の一角に立地している。

駐車場は道路を挟んで両面に計8台駐車可能駐車場は道路を挟んで両面に計8台駐車可能だ。やりくりは大変だろうが、駐車場の常設は喜ばしい。

ピカピカのカウンター 麺や 一峯カウンター7席、テーブル2席(2名×2)という構成のこぢんまりとした店舗、当然ピカピカ新品で使い込み甲斐がある。

麺や 一峯:自家製麺と厳選素材を使ったシンプルな麺類自家製麺と厳選素材を使ったシンプルな麺類と謳う手製ポップ

麺や 一峯:軌道に乗ったら豚骨醤油の復活はあるのだろうか昼のみの営業、塩と醤油で構成されるメニュー。軌道に乗ったら豚骨醤油の復活はあるのだろうか。

塩わんたん麺@900

チョイスは迷い迷って、塩。わんたんも外せない。

チョイスは迷って、塩。わんたんも外せない内モンゴルの岩塩がベースというがその味は?

麺や 一峯:内モンゴルの岩塩がベースというがその味は?いきなり雲呑を食べては全体の味覚が分からなくなるかな

いきなり雲呑を食べては全体の味覚が分からなくなるかな存在感のある雲呑は鶏ベースで結構大ぶり、胡麻油が効いている。

麺や 一峯:雲呑は鶏ベースで結構大ぶり、胡麻油が効いている沈んでいるチャーシューも魅力的だ

沈んでいるチャーシューも魅力的だ黄金色を纏うスープは鶏ベースで丸みを帯びて淡く甘味を漂わせる

鶏ベースで丸みを帯びて淡く甘味を漂わせる黄金スープ白髪葱と三つ葉・黄金スープのコントラストは美しい

白髪葱と三つ葉・黄金スープのコントラストは美しい鶏油はやや多めだが、その分スープが冷めない

麺や 一峯:鶏油はやや多めだが、その分スープが冷めない自家製麺だから麺の表情は変わる

自家製麺だから麺の表情は変わる白みを帯びた中細ストレート麺、コシが弱い気もするが変化もするだろうし太麺でも構わないよ

定番だけど旨味を感じる低温チャーシュー定番だけど旨味を感じる低温チャーシュー

淡麗概念通りの薄味の下ごしらえした豚チャーシューどちらで再修行したんだろうか

麺や 一峯:旨い塩らぁ麺であった何万食ものラーメンを作ってきた店主が放つ淡麗ラーメンは、旨かった。

叱られるが、まつり家の味より今のコンセプトの方が好きである。

麺は試行錯誤だろうが、太麺のチョイスをできればお願いしたい。

次回は醤油を頂くことととする。

ごちそうさま♫

店舗データ:麺や 一峯

https://goo.gl/8lNVDr

住所:神奈川県藤沢市用田1038-27
電話番号:未公開
営業時間:11:00~15:00

定休日:月曜日
駐車場:5台と3台(店舗前の道路を挟んで)
アクセス:JR門沢橋駅から3.8km

関連過去Log:

まつり家 チャーシューメン 思い出と共に

 - 飲食 ,

 

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