真鍋家　湘南　藤沢市石川

炊く家系　炊かない家系

炊かない家系（セントラルキッチンで作られ配送されたスープを使う家系）が増えて、規格化したスープの提供と共にコストを下げ利益の確保を目指す店舗が目立つ。それ故に多店舗化、フランチャイズ化が可能で駅前・幹線道路にもずいぶんと増えてきた。競争原理に基づくものであるために、それに抗うことはないがコストカットの一部を消費者還元に繋げてもらえれば有難いと思う。

個人商店は自前でスープを炊いてしかも他社との競合が待っており、消費者の我が儘とも付き合わないといけない。常時炊いているから安定し臭いも発生するのだ。体力勝負、ちょっと考えただけでもしんどいね。ここはと思う店舗にはしっかり通っておきたい。

寿々㐂家出身の家系ラーメン

湘南地区には寿々㐂家出身の店主が２人、真鍋家さんと清水家さんでどちらも個性的で店舗を運営されている。動と静というイメージを個人的には持っている。どの街角でも見かけるようになった駅前の家系ラーメンがどんなに進化しても何にも怖くない。この2店さえ残っていさえすれば。

店主さんは物静かで丁寧そのものだ。一般的な麺屋気風とはまるで違う。

内装は前店舗の居抜きなのかは知らないが、店主のカウンターはピカピカで清潔そのものだ。

ラーメン並＠700

引き立つ醤油とサラリとした鶏豚骨出汁に鶏油がミックスされたスープが安定して旨い。

海苔3枚　ほうれん草　チャーシュー2枚？　ちょい葱が具材。

濃厚さに慣れている人なら軽いと思われるテイストである。

関西育ちなので生キャベツに違和感はないが、ラーメンには湯通したキャベツが合うと思うのだが･･･

ほうれん草は冷凍っぽいけど、家系のシンボルを切らすわけにもいかないだろうし青果は価格変動が大きい。気にしない、気にしない。

スープも店舗も豚骨系の臭いは感じない。それも真鍋家さんの特徴かな。

美しいスープと酒井製麺の麺の組み合わせは極上だ。

チャーシューは煮豚、スープに浸して食べる。上品な味わいだ。

週末は生姜・豆板醤にニンニクを入れると、味の奥行きとコクが増す。

さらっとした感じは、豚骨より鶏がらが多いということかな。マイルドという表現をする人も居るけど、醤油が立っている感じは絶品です。

メニューバリエーションがない分、この味に魅せられてる麺食い人は定期的に此処に吸い寄せられるのだと思う。。

お馴染みの家系ラーメンではあるが、贔屓に出来るラーメンだ。

大切な個人商店のお店を大切に♪

残念！閉店：真鍋家　湘南　藤沢市石川

店舗データ　真鍋家

（https://goo.gl/YZa2C5）

住所：神奈川県藤沢市石川3-22-3
電話番号：非表示
営業時間：11:00～21:00  [金・土] 11:00～21:30

定休日：月曜日(祝日の場合は翌火曜日)
駐車場：有
アクセス：六会日大前駅から2.0Km